炒糖色不苦不甜的方法

糖色即焦糖色，甜是因为火候还不够，苦是过火所导致的，而标准的糖色应该是不苦也不甜，焦糖味浓厚，颜色红润。

两种方法

1、第一种方法：用油来炒糖色。

     基本原理和水的原理差不多，它的前期虽然不会有大量气泡产生，但是用油炒的话温度上升要水快一些，所以熟练的话人们大多数还是用油炒的多一些。

2、第二种方法：用水来炒糖色。

     用水的作用也是先将糖融化，前期也会有大量白色气泡，随着温度的上升水分逐渐蒸发，气泡变色并消失，温度继续上升，糖颜色继续加深，最终变为焦糖色。

炒糖色的过程介绍：

      按糖色的形态来分的话可以分为以下3个关键时间点，分别是糖的融化、起小泡、起大泡。

      1、 融化阶段：锅中加入适量的油或者水，开小火加热，加入糖开始搅拌，但是随着温度的升高，糖开始融化并汇聚在一起，这个时候的糖会从白色开始变为褐色，虽然颜色发生了改变，但这个时候的糖还是甜的。

                                                  糖已经融化并变为浅褐色

      2、  起小泡阶段：随着糖融化成液体，这个时候就需要不停的用勺子搅动，随着温度的持续上升，糖的颜色也会逐渐变深，并且会有少量的烟冒出来，锅中融化的糖也开始冒起了小泡，泡泡的颜色已经呈现出了焦糖色。

                                                           起小泡

      3、起大泡阶段：在糖起小泡的阶段，从冒起的小泡中就可以看到焦糖色已经显现，随着温度的持续上升，锅中开始有比较明显的烟冒出，并且糖已经从小泡开始变为大泡，焦糖色愈加明显，等全锅开始冒大泡即可关火，加入事先准备好的开水加入其中，这个时候就是我们需要的焦糖色的最佳状态。

                                                           起大泡

烹饪技巧：

1.       1.  糖可以选择一般的白糖，也可以选择冰糖，且冰糖炒出的颜色更佳。

2.       2.  整个加热的过程都要保持小火，并且要有耐心。糖开始融化之后就需要不停的搅拌，直到锅中开始冒大泡。

3.       3. 关键时间点在小泡转大泡时，这个时间段比较短，大泡稍纵即逝，一不留意的话大泡完全消失的时候糖就会发苦，甚至糊锅。