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【菜肴特点】 此菜以净羊瘦肉为主要原料,佐以正宗的郸县豆瓣酱烧制而 成。色泽红亮,汁浓味厚,口感酥烂,食之化渣,咸鲜回甜,香辣味 美,食之不膩,为家庭佐酒下饭难得之佳肴 【原料】 净羊肉500克,鲜嫩白萝卜300克,葱姜蒜共75克,郫县豆瓣酱1汤匙,八角3瓣,小茴香1茶匙,黄酒1/2杯,白糖1茶匙,鸡精1汤匙,精盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙。 【制作】 (1)羊肉适当切块,放入开水锅中烫透,捞出,控干水分。 (2)白萝卜削净表皮,切滚刀块。葱姜蒜剥净表皮,切片 (3)锅烧热,放入烹调油适量,豆瓣酱放入锅中,煸炒出香味,烹人黄酒,添入开水适量(和羊肉同样多为宜),烧开,煮出香味,捞去豆瓣渣滓,放入羊肉、白萝卜、葱姜蒜、八角、小茴香、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉,小火烧杷,汤汁收稠即成 【司厨心得】 作为正宗的辣味酱,郫县豆瓣是最好的烧菜调味品了,一是用量要够,二是温火煸炒出香味,切勿食出生辣口感。白萝卜更是要烧至杷软的,切勿有硬心,反之菜肴无风味。制作此菜需要75分钟 |
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