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花生哪儿都有，花生米的做法也有很多种，但油炸花生米肥城炸的却是最好的。外裹一层面浆，稍施引油，然后靠自己丰富的油脂炼变成一道美味佳肴,炸的外面面浆黄黄酥酥的，红红的花生皮里面果仁带着咸味，是最好的下酒菜，在山东叫做“紧叨”。母亲在世的时候，每次我回家都要去熟食店买一包回来当下酒菜，她知道我喜欢吃。也曾经尝试着在家里自己炸着吃,但总炸不好，不是面浆少了就是多了，最关键的是炸不酥，总感觉欠些火候，也就不再自己做了。每次回家吃够，走的时候再带一包回自己家慢慢吃。 用筷子叨着炸花生下酒时我常想起鲁迅笔下的孔乙己喝酒吃豆的样子，其喝酒的意境是一样的。 炸花生米是最好的酒菜，有个极形象的名字叫“紧叨”，一筷子叨不起三个花生米，而炸花生米却因为面浆裹黏可以一筷子叨起四五个来。花生作下酒菜做法有很多，有煮花生米，炒花生米，裹糖花生米，老醋花生米，做法有很多，但都不如炸花生米下酒搭配,过油后的花生米，使裹在花生外面的面浆支棱起造型，黄黄酥酥的.喝一口小酒，叨两个花生米，嚼在嘴里花生香与满口的酒香混在一起，又混合生出满口的别样香味，还能中和酒对胃的刺激。所以，炸花生米是喝酒的绝佳下酒菜。 水泊梁山的好汉们到酒馆喝酒时，必是大喝一声"酒保儿，切一盘牛肉，上一盘肉包子，来一盘炸花生米儿，再来坛上好的老酒来",酒保应一声，一路小跑吆喝酒肴的名字取酒上菜了。 在肥城喝酒，无论大席小宴，还是“练地摊”，炸花生米是少不了的一道下酒菜。炸花生米虽摆在餐桌边上，到不了餐桌的中央,却是喝酒人的最爱，一般菜碟里准有几粒，碟儿里没有炸花生米的人一般不是真正的喝家。 花生虽小，但却是酒桌上不可缺的下酒菜,千百年来酒桌上的酒客和佳肴如走马灯般轮回，唯花生米一直都在那里，不舍不弃，凭的就是朴实无华，却有独到的味道。 做人，就应像喝酒必备的油炸花生米一样，个头虽小，但结实实在，能力不大，长久相交，却是越嚼越香，愈久愈香，醇香久远。 做事，也要像油炸花生米一样,虽没有鲍鱼鱼翅的华贵，是席面上的配角,撑不起大酒席的场面，却是大小席面上的必备小菜,酒席上不可或缺的一道下酒小菜。 做人做事不在华贵，贵在恒久，所谓久久为功。 |
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