美食 | 云南传统的过桥米线，汤鲜料足3，分钟就能吃，一口暖到胃

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净土 来自音乐疗愈 00:00 07:38

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寒冷的天气里zui值得期待的美味，一定有云南的过桥米线。

 

滚烫的高汤里烫上Q弹的米线，云南特有的高原菊花，搭配鲜嫩的草芽、鹌鹑蛋、豌豆尖等新鲜的食材

 

一口下去，“吃到肚，鲜掉魂”。从嘴到胃，再到全身，都暖了起来。

 

新鲜的味道直达头顶，简直就是人间极致的享受。

云南过桥米线（6袋装）| 鲜香浓郁 口感顺滑

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刚端上来的过桥米线，白色的瓷碗里盛着滚烫的高汤，浓厚的鸡油盖住了热气；

 

鹌鹑蛋、豌豆尖等配菜放在精致的小碟里，把鹌鹑蛋打碎让瘦肉裹上蛋液放到高汤；

 

然后依次放入火腿片等荤菜，其次放入米线和蔬菜，最后再放入菊花…

 

米线和配菜在高汤中散开高汤的味道浓郁烫过的肉又鲜又嫩。

米线顺滑，比果冻更Q弹“嗞溜”一下就可以吸个满嘴鲜美又清甜。

 

 01 

云南十八怪

过桥米线人人爱

 

过桥米线的魂在云南。

 

清朝时蒙自城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，贤惠的娘子常常去送米线给他。

 

因为到岛上要过一座桥，为了防止变冷，娘子在鸡汤上覆盖一层厚厚的鸡油让汤保持温度。

 

把佐料和米线分开装，吃时再依次的放入，这样米线就更加鲜香爽滑。

 

此法一经传开，人们纷纷效仿。为了纪念这位贤妻，大家就把它叫做“过桥米线”。

 

米线具有的较高的营养价值，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等。

 

具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，能够满足人体一天所需的能量和营养。

 

2008年5月9日 过桥米线已经列入昆明重要的非物质文化遗产，这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。

 

虽然现在过桥米线店遍布大江南北，很多商家也推出了番茄肥牛等创新版的过桥米线。

但是对于云南人来说，最好吃的还是传统的过桥米线。

传统的过桥米线需要满足：汤鲜、米线Q弹、料足的特点。

 

汤要用鸡和排骨熬煮几个小时，米线最好用新榨出来的新鲜米线，配料要满足荤素共十碟的要求。

 

但是，过桥米线离开云南就变味了。

 

因为湿米线很难运输，干米线泡发又长达12个小时，再煮20~30分钟，米芯仍然僵硬。

 

只有新鲜的保湿米线，才能最大限度的还原传统过桥米线Q弹顺滑的口感，同时锁住营养成分。

 

此外，还需要自己搭配酱料，配料里也没有云南特有的菊花、草芽、野生菌等食材。

 

漫长的等待把最初想吃米线那点冲动都消磨殆尽了。

 

 02 

真正的美味

需要时间的磨砺

 

我们今天推荐的这款米线来得慢，但是令人心生欢喜。

 

和市面上需要泡发的米线不同，这款米线只需3-5分钟就能吃，劲道有嚼劲。

 

你不用来云南，也能吃到纯正的云南过桥米线。

 

这款米线出自老余和小草，一个在四川，一个在南京，求学的日子里最惦记的就是家乡的那碗米线。

 

工作多年后，为了让游学在外的人吃到纯正的过桥米线，两个中年的云南男人，自建米线加工厂。

 

提升过桥米线客户体验的关键在于缩短烹煮的时间，只有鲜米线才能在3-5分钟内实现，延长鲜米线在0添加状态下的保存时间就是核心技术难点。

 

拜访、实验，从最基础的洗米工做起，耗时三年时间，历经无数次的失败。

 

老余和小草最终突破鲜米线物理灭菌的关键难点，成为目前云南能将0添加的新鲜米线保存180天以上的唯一一家米线生产企业。

并成功推出了这款高颜值的湿米线+酱料包。

 

米线保湿度达到60%，保留了米线Q弹顺滑的口感。

 

同时，减去了漫长的泡发时间，只需要三分钟就可以做出一碗味道浓郁纯正的云南过桥米线。

 

制作米线用的大米是元阳梯田产出的大米。经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序。

 

全程只用大米和水制作，高温杀菌，不添加任何防腐剂。

 

每一个生产车间都配备高标准杀菌设备，确保鲜米线最终以无菌要求出库。

 

 03 

配料十足

经典味道

想要真正还原传统过桥米线，只还原米线的口感是远远不够的，还需还原高汤的鲜美和丰足的配料。

 

米线的调料包十分丰富，包含了云南野生菌汤料包、鸡肉酱料包、脱水菊花、蔬菜包。

 

摒弃了传统的干料包，采用高温杀菌的湿料包，经过精心搭配，既营养健康又风味十足。

 

鸡肉酱料包用纯正土鸡肉混合多种香辛料，一个料包相当于市场上一般速食产品2-3个料包。

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云南野生菌汤调味包用的是新鲜牛肝菌、姬松茸等野生菌混合，用老母鸡煲汤，熬足5小时后制作而成。

 

脱水蔬菜包含有大量的甘蓝、青梗菜。云南高原金色食用菊花，清香解腻。

 

清香的菊花、蔬菜混合野生菌鸡汤的浓郁和米线的爽滑，高纯度的还原了传统云南过桥米线鲜香独特的味道。

 

 04 

精美包装

多种规格随心选

 

为了满足不同客户的需求，厂家贴心地推出原味、麻辣、酸辣3种口味可选。袋建议煮几分钟再吃。

  

米线还经过专业的质检，品质有保证，孩子和老人也可以放心吃。

 

 三分钟就能吃的经典过桥米线，除了云南人，五湖四海的吃货们也是喜爱得不行~

 

寒冷的天气里，食物也要更有温度。汤鲜味美的云南经典过桥米线，原价99元/6袋，折扣价76.8元/6袋。

小贴士

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一、过桥米线炖煮方法：

加300——400ml纯净水

下酱料包和蔬菜包煮沸

放入鲜米线（也可以DIY加入火腿肠，鹌鹑蛋，各种绿叶蔬菜），煮3分钟左右。

二、米线是新鲜的湿米线，建议尽快食用。

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