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云南位于西南地区，四季如春，温暖如初，年均气温在16℃，天气长如二三月，花枝不断四十春，素有春城之美称。“过桥米线”承载着多少云南人小时候的味道，长大以后回想起味道还会回味无穷。  制作工艺流程：高汤制作→酱料制作→辣椒油制作→米线混合 高汤制作： 原料：水12.5升、老母鸡1000克、棒子骨2500克、猪皮500克、香料包（甘草17.5克、香叶5克、桂皮10克、陈皮5克、沙姜片5克、八角2.5克、花椒2.5克）一根大葱加上一块料酒去腥。 制作方法：香料用温水泡30分钟，洗干净用沙袋装好，老母鸡和棒子骨一起放入冷水锅中，烧开撇去浮沫，捞出清洗干净后放入锅中，加入清水大火烧开，烧开后转小火慢炖三个小时放入料包再煮五分钟即可。 酱料制作： 配方：肉末25克、豆瓣酱50克、香辣酱12.5克、甜面酱10克、干红辣椒面15克，蚝油一勺、胡椒粉和冰糖少许、花生酱15克、姜末、葱末、蒜末适量，植物油和香醋少许。 制作方法：将各种酱料混和备用，起锅烧热油，先下姜末、蒜末、葱末炒香，再将混合好的酱料倒入锅中，然后慢慢推均匀即可。 辣椒油制作：将辣椒面加入蒜泥，芝麻，香醋拌匀，用8成的油温泼出来即可。 米线混合：通过高汤酱料和辣椒油混合调配以后再加米线即可。  这样制作出来的过桥米线，汤香浓烈，味道鲜美，营养高汤与地道米线的结合，在享受美食的同时还能补充人体所需的一些营养物质 |
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