【原】云水遥：地道云南菜+华府最强米线，定点配送已开启！哈维郡/Rockville/Tysons等！

这应该是华府第一家专做云南菜的餐馆

名字起得非常有诗意：云水遥

英文名字是Water Song

其实早在半年前就想写这家店了

不过这场疫情打乱了小编的计划！

美食只会迟到，不会缺席！

云水遥的正确打开方式来了！

不仅有亲测好吃的菜品推荐

菜单上的菜品随时供应

如果你有“选择恐惧症”

他们已经搭配好了超实惠套餐！

只等你来品尝！

超实惠套餐内容

A套餐：5-7人份

1、香茅草烤鱼 一条

2、四份米线 （可自由选择除过桥米线以外的所有种类）

3、黄金烤猪蹄 一份

4、炸酥肉 一份

6、生炸排骨 一份

7、甜品四份 

8、米饭 两份 

本套餐原价$118，现在活动价$88.88,

还额外赠送一份麻辣豆腐丝小菜

B套餐， 3-4 人份

1、傣味柠檬虾

2、傣味油呛花甲

3、两份米线（除了过桥米线均可选）

4、两份甜品

5、米饭一份

原价$60.79，活动价格$48！

电话：[phone]

地址：21 E Cross St, Baltimore, MD 21230

Water Song已经开启定点配送，哈维、Rockville、VA多个城市都已经开启大家可以加小编号，拉你进Water Song的外送群！

云水遥的老板是一位在昆明长大的云南人

当初想开这家云南餐厅的原因也很简单：

因为自己想吃地道的云南菜！

下面小编就带着大家一起

听地道的昆明人聊聊云南菜！

云南米线篇

“从小长在昆明，米线是最街头的小吃，我们可以早午晚都吃米线，宵夜也可以继续吃”

三桶高汤

米线能否做好吃最重要的就是汤头的熬制

我们也习惯称之为高汤

云水遥店内有三大桶不一样的高汤

用不一样的食材熬制

来烹制不同口味的米线！

第一种是用多种大料和猪筒骨熬制

熬制出来的高汤香醇

适合大部分口味的米线！

第二种是牛肉高汤

用牛腱子肉和牛肋骨熬制

熬出的汤味道浓郁，清澈透亮！

此高汤专门为牛肉米线而熬！

（牛肉汤中的辛料包）

这个牛肉高汤需要十几种辛料熬制

还要加入胡萝卜、洋葱等蔬菜进行调味！

第三桶是混合高汤

加入了整只的走地鸡、筒骨和排骨等

需要熬制5个小时才能出锅

熬制出来的高汤为乳白色，清香四溢！

这桶高汤是专门配过桥米线的！

老板还专门强调这些高汤很“娇贵”

都不能隔夜

所以大家喝到的高汤全部都是当天熬制的

老板都是早早的来到店里

每天都从熬制高汤开始！

1、小锅米线

“你在云南街头问个本地人，他不会推荐过桥米线，而是小锅米线”

“我们其他所有的米线加一起，都没有小锅米线卖的多”

小锅米线之所以如此出名

是因为云南的每家每户都会做

没有标准方法，各有各的配方！

云水遥的小锅米线是用小铜锅烹制

加入的高汤为筒骨汤

而且小锅米线最重要的精华就是酱 

在昆明用最多的是“昭通酱”！

昭通酱为云南昭通一带历史悠久的地方传统名产，堪称云南省的“酱类之冠”。色泽棕红，鲜艳油润，酱香浓郁，酯香宜人，味鲜醇厚，麻辣咸香，入口回甜。

云水遥就是沿用在这个酱料进行制作

再加入五花肉末、豆芽、豆苗、韭菜、油辣子等

待这些食材在锅内充分释放出味道

基本上就可以加入米线了！

因为米线都需要在冷水中泡好

在小锅内煮的时间不宜过长

大概1-2分钟就可以出锅啦~

这份小锅米线足够一人的量

米线Q弹，汤底香气浓郁！

而且味道层次非常多！

强烈推荐大家试一下这款小锅米线！

2、昆明杂酱凉米线

这是一道干拌米线

吃的就是杂酱和调料的味道

这个杂酱是云水遥的“秘密武器”

是用多种不同的酱炒出来的

这道米线的美味基本上就靠它了！

此外，这道米线还要加入一味调料

——甜酱油！

这是昆明人吃凉拌米线必须要加的调味料

甜酱油甜咸兼备，咸中偏甜

酱汁粘稠，香气浓郁！

=

最后简单拌一下就可以开吃了

这个凉拌米线酸甜咸辣都有！

甚至有越吃越饿的感觉

因为一口嗦下去

整个胃口就打开了！

3、豆花米线

推出豆花米线是因为老板从小就吃

每天放学的路上都会在德胜桥来上那么一碗

(如今德胜桥豆花米线已经是云南连锁品牌）

豆花米线也属于干拌米线

（但没有昆明杂酱凉米线里的酸味）

各种酱料和小菜是这道米线的灵魂：

自制豆花、炸酱、油辣子、韭菜碎、冬菜、花生碎等

这道菜的正确吃法是一口豆花，一筷米线！

可以感受到豆花的滑嫩清香

也可以感受到被各种酱料裹着的浓重米线！

其中搭配的小咸菜也尤其开胃

这份云南风味的米线

值得大家一试！

4、大酥牛肉米线

这份米线好吃绝大部分要归功于牛肉汤

米线在牛肉汤里热透就可以捞出

再搭配上酸菜末、葱、香菜即可

牛肉才是这道菜的亮点

这些都是牛肋骨上的肉

在牛肉汤锅内小火熬制了多个小时

牛肉的油脂会渗透到肉里

所以这些牛肉鲜香可口还很有嚼劲！

最后还需要加入清澈透亮的牛肉高汤

此时牛肉米线已经香气四溢

这道米线的口味有点轻

但厚切牛肉本身的肉香会让你超级满足

牛肉汤中还含有淡淡的薄荷味道

非常清香可口！

5、过桥米线

过桥米线的名号那是响当当的

估计是云南人以外大家的最爱

小编对云南米线最初的印象就是

一个又大又厚的碗和一盘样式丰富的菜品

非常考验自己的动手能力！

云水遥的过桥米线用的是复合高汤

因为这个高汤味道层次更加丰富！

过桥米线的吃法有讲究

先要将所有生肉裹蛋液下入碗内

蛋液会增加肉的滑嫩感！

此时碗内的高汤大约有95度

可以很快烫熟这些生肉！

然后再依次下入其他蔬菜和小配菜

最后一步才是倒入米线

开嗦！

这份过桥米线汤底浓香

配菜也超级丰富！

味道的层次也比其他米线都多

不过为了保证就餐体验

云水遥的过桥米线只提供堂吃（不外卖！）

而且高汤耗时较久

请大家提前预定！

云南菜

1、香茅草烤鱼

华府的烤鱼有十几种

但云水遥的烤鱼绝对与众不同！

无论是制作手法还是用料

云水遥的的烤鱼都充满着云南特色

鱼选取的是迈阿密产的罗非鱼

所有鱼都是隔夜到货，超级新鲜

与其他罗非鱼相比

这个红色的罗非鱼肉质更嫩！

先将调制好的酱料放入鱼肚内进行腌制

最大限度的去除腥味！

腌制入味之后

就要放入有“东南亚特色”的草料

比如柠檬草、缅甸香菜、泰椒等

下一步就要给鱼做“Massage”

将鸡油均匀的抹在鱼的表皮

用来增加鱼肉的香度！

第一次进烤箱时鱼肚子是闭合的

可以让肚子内的调料味道浸入鱼肉内

这个过程大概烤制10分钟！

出锅后的烤鱼已经非常香了

打开的瞬间可以闻到浓浓的草料香

此时要再放入几样调料进行“开肚烤”！

第二次烤制会加大温度

主要是为了增加鱼表皮的酥脆！

最终的烤鱼闻起来非常的香

辣味与其他草料的味道各占一半

如果想达到最佳境界还要配上独家的酱汁！

这个有点像海南椰子鸡的酱汁

柠檬汁和美极酱油按一定比例调和

再加上小米辣等食材

这个酱汁是“非必要”的升级版

即使没有酱汁烤鱼也非常鲜嫩可口

尤其是草料的味道已经融入每块鱼肉

这是一种有着植物清淡香气的味道

让这条烤鱼变得更有特色！

如果蘸着酱汁吃

会稍微降低鱼肉的鲜美

但会增加味道的层次

也会打开你的胃口

因为柠檬汁、小米辣都是开胃神器！

希望大家都试一下

找到你最爱的那个味道！

2、炸酥肉

炸酥肉在昆明叫黄条

是过年的时候必须要有的小吃！

云水遥的小酥肉最大特色就是加入了豌豆粉

会让小酥肉有豆子的香气

色泽也会更加漂亮！

这个小酥肉是用五花肉切条烹制

每条上面还裹着一粒粒的花椒

炸出来之后就会变得超级香啦~

加入多种调料搅拌好

一份小酥肉就搞定了

辣椒的味道会降低油腻感

而且一粒粒的花椒会增香添麻

这份小酥肉，味道层次很多！

3、香辣烤猪蹄

“这个猪蹄有点烦，制作特别费时间，但点的人超级多”

这份猪蹄的做法是先卤再炸

老板说从开业起一锅卤水养了6个月了

就为了卤这个猪蹄

小火慢炖才能将猪蹄炖出软糯感

然后再进锅油炸

让其外表酥脆，里面依旧软糯！

最终还要撒上一层干碟辣椒面

这个干碟也很有来头

云南有个靠烤猪蹄而出名的菠萝村

干碟更是一绝！

云水遥的干碟就是那里空运来的！

这个炸猪蹄特别好吃

有油炸的香脆

卤制的软糯

还有干碟味道的点睛

一口气啃一盘不成问题！

4、其它菜品

云水遥中的云南菜其实还有很多

比如这个甜咸口味的生炸排骨

还有超有云南特色的牛肉干巴

这是回族的特色美食！

本周还推出两道特色菜

傣味舂鸡脚和傣味凉拌荷包蛋！

1

舂，chōng，捣碎的意思。

2

傣味舂鸡脚(辣）

（ 傣味凉拌荷包蛋）

最后别忘了把文章转给朋友或者朋友圈

也欢迎大家进他们的定点外送群

（已开通哈维、Rockville、VA多个城市）

美食送到大家的身边！

超实惠套餐内容

A套餐：5-7人份

1、香茅草烤鱼 一条

2、四份米线 （可自由选择除过桥米线以外的所有种类）

3、黄金烤猪蹄 一份

4、炸酥肉 一份

6、生炸排骨 一份

7、甜品四份 

8、米饭 两份 

本套餐原价$118，现在活动价$88.88,

还额外赠送一份麻辣豆腐丝小菜

B套餐， 3-4 人份

1、傣味柠檬虾

2、傣味油呛花甲

3、两份米线（除了过桥米线均可选）

4、两份甜品

5、米饭一份

原价$60.79，活动价格$48

电话：[phone]

地址：21 E Cross St, Baltimore, MD 21230

Water Song已经开启定点配送，哈维、Rockville、VA多个城市都已经开启。大家可以加小编号，拉你进Water Song的外送群！

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