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冬天是最适合吃羊肉的季节，来北京工作之后，羊蝎子火锅可是没少吃，从前在家的时候，冬天也离不了羊肉，母亲煮的羊杂汤也是远近闻名，我也最爱。羊骨头熬制的汤底颜色奶白，羊肚、羊肺、羊头肉煮熟切碎后放在骨头汤里，吃前抓上一把翠绿的香菜，撒上些许白胡椒粉，就算是在七八岁的时候，一个人也能呼哧呼哧吃上一大碗。 即便我如此爱吃羊肉，对羊膻味也是退避三舍，估计一大批不吃羊肉的人原因都在此。追根溯源，羊膻味其实就是羊肉中所含的一部分“挥发性脂肪酸”的味道。有着丰富的处理羊肉经验的母亲说，想要除去羊肉的膻味很简单，烹饪前对羊肉进行一些处理就行了。根据母亲说的，我也总结了6个羊肉去膻的关键词，浸泡、米醋、绿豆、咖喱、核桃、橘皮大家可以根据烹饪不同的菜品进行选择哈～ 浸泡法：把羊肉放入清水里，浸泡2-3个小时，中间偶尔换下水。把羊肉放入水里，能够让羊肉里的血水渗透到水里，带着一部分膻味。 米醋去膻法：把羊肉用清水浸泡好，然后每斤羊肉加600克水，30克米醋一同烹制即可。 绿豆去膻法：就是煮羊肉时，用一块纱布将绿豆包起来，既可以防止绿豆煮烂影响口感又能达到去膻的目的。 咖喱去膻法：优质的咖喱粉原本是为去异提香而生，大概比例一斤羊肉加15克咖喱粉一起炖煮即可，这样煮出的羊肉咖喱一点膻味也没有。 核桃去膻法：这个就是我一直给大家推荐的终极大招，核桃敲碎后带着壳用纱布包起来，跟羊肉同煮，大概比例5斤肉两个核桃，去膻味效果显著。 橘皮去膻法：做羊肉汤或者炖羊肉的时候，在锅里放入几个晾干的橘子皮，煮一段时间后捞出扔掉，再放入几个干橘皮继续煮，这样不仅可以有效去除羊肉膻味，羊肉和肉汤也会吸收橘子皮的清香味，变得更为鲜美。 除了以上这个六个去膻小诀窍之外，在炖煮羊肉的时候还要注意：在炖羊肉汤的时候，不要盖锅盖。很多人炖的羊肉汤膻味清理不够彻底，往往就是在炖羊肉汤的时候盖上了锅盖。因为羊膻味在炖煮的过程中，会挥发出去。如果盖上锅盖，膻味出去不，容易残留在锅中被吸收。所以炖出来的羊肉就存在膻味清理不彻底的情况出现。 用一道经典粤菜支竹羊肉煲，釆用顺德手法烹制粤式味道，配以爽甜马蹄和香料，使羊肉去除大部分膻味，肉酥馥香、香浓味鲜，还可以边吃边煮，风味十足。 支竹羊肉煲By 只爱飞飞自己 · 主料 ·羊腩 | 1000g 腐竹 | 90g 陈皮 | 2块 草果 | 2粒 大葱 | 1棵 姜 | 70g · 煨料 ·马蹄 | 10粒 姜 | 60g 葱 | 2棵 大蒜 | 60g · 调味料 ·磨豉酱 | 45g 腐乳 | 4块 盐 | 5g 冰糖 | 35g 大蒜 | 40g · 做法 · 1.准备主料：羊腩斩块，大葱切段，姜切姜片，陈皮温水浸泡，草果洗净 2.准备调味料：大蒜剁碎，冰糖拍碎 3.腐竹分小段 4.油锅烧热，将腐竹炸至脆身。 5. 立即放入冷水中泡软，捞起，沥干水分。 6. 陈皮温水泡软，用刀刮去白瓤。
7. 起锅加适量水烧开，下羊腩和煨料（马蹄、姜、葱、大蒜），大火烧开转小火煨10分钟
8. 捞起，充分用冷水漂洗，沥干水分
9. 另起锅，加少许油烧热，放大葱爆香，盛起备用
10. 锅里放适量油，放入调味料（磨豉酱、腐乳、冰糖、大蒜）爆香一下
11. 加入煨好的羊腩和马蹄
12.加入主料中的腐竹、陈皮、草果和姜，翻炒均匀，注入适量清水，水量以能没过材料面为准。
13. 大火烧开，小火焖煮1.5个小时至肉软
14. 加入大葱拌匀，焗10分钟即可。 |
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