秋冬不可辜负的蒸油饭，就用猪肉、香菇、糯米和山药，你也试试

食物的温暖

“在这个时代，每一个人都经历了太多的苦痛和喜悦，中国人总会将苦涩藏在心里，而把幸福变成食物，呈现在四季的餐桌之上。

正因此，热气腾腾的餐桌，一家人团圆，笑语满堂，推杯换盏，才会成为中国人最简单也最踏实的幸福。”

来自《舌尖上的中国》里的一段台词

餐桌是一个家庭最温暖的地方，上面的一粥一饭、一菜一汤都有爱的温度。

粗厨喜欢用简单的食物来表达这种幸福，用心做一份热气腾腾的蒸油饭，与家人在这个冬天里一起分享，幸福温暖着。

下面的照片是粗厨做的蒸油饭成品，味道要好于粗厨的拍照水平。

深沉油亮油亮的蒸油饭，弥散着的猪肉、香菇的混合荤香刺激着唾液腺不自觉的开始工作。

迫不及待的舀上一勺送进嘴里，每一粒糯米饭充分吸收酱汁，变得咸香弹牙有嚼头。

平淡的山药不再平淡，有了咸香的糯米对比，粉糯的同时也变得更加清甜。

如果喜欢粗厨的风格，就跟着以下的操作步骤，你也可以做出一份有滋有味的蒸油饭。

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• 第一步：食材准备

主料：糯米500克、山药300克、香菇50克、肥肉150克、瘦肉100克；

辅料：姜、蒜各10克；

调料：料酒10克、白糖10克、蚝油10克、老抽10克、白胡椒粉5克、盐10克；

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• 第二步：食材处理

1、糯米洗净后，泡水静置2个小时以上，备用；

2、提前1个小时，香菇冲洗表面浮尘后，用水泡发后，切成香菇丁备用；

3、山药削皮，切成小段备用；

4、猪肥肉切肉丁，猪瘦肉剁成肉沫，备用；

5、姜和蒜处理好后，切碎备用；

小建议：

1. 糯米一定要提前浸泡2个小时以上，最好泡隔夜；
2. 香菇洗洗净后，泡出来的香菇水不要倒掉，可以加到炒料中增香；

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• 第三步：炒“油”

这是蒸油饭最重要的步骤，这一步决定了油饭整体的色香味，请注意以下的操作步骤。

1、无须加油的炒菜锅中倒入猪肥肉，大火翻炒几下后，淋入料酒去腥，等料酒收干后，转中火持续翻炒到猪肥肉出油，一直到整体变焦黄；

2、倒入猪瘦肉沫，翻炒至变白，倒入姜蒜末，转大火爆出姜蒜香味；

3、放入香菇丁的同时，撒入白糖提鲜，白胡椒粉增味，再淋些料酒，转中火持续翻炒到香菇收干水份，爆出浓郁的香菇香味；

4、倒入蚝油、老抽，持续翻炒到整体油亮香味浓郁；

5、倒入香菇水再加适量的开水，大火烧开后，盖上锅盖转中火焖煮10分钟左右，待料汁煮至浓稠，蒸油饭的“油”料汁就做好，然后关火放凉等料汁温度降低；

小建议：

1. 有猪肥肉的缘故，不需要再放油；
2. 香菇丁一定炒干水份，焖煮“油”料汁的时候，香菇可以释放更多的香味；
3. 泡香菇水可以好东西，不要倒掉；
4. 盐可以适当多放一些，这样的油饭更有味道；

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• 第四步：蒸油饭

1、放凉的“油”料汁，倒入泡好的糯米和山药，翻拌均匀；

2、准备蒸笼，铺好开水烫过的芭蕉叶；

3、把翻拌好的糯米、山药、香菇等码入蒸笼中，不要压实，保持松散状态，方便蒸汽通过；

4、蒸锅放入足量的清水，把码好的油饭放入，大火蒸1个半小时以上；

5、蒸了1个半小时以后，等蒸锅稍微冷却后，用盘子把蒸好的油饭倒扣取出并拿掉芭蕉叶，蒸油饭正式完成，可以上桌；

小建议：

1. 用芭蕉叶是为了增加清香味，如果家里没有可以不用，直接用蒸笼布代替即可；
2. 蒸锅一定要放够清水，1个半小时里要经常留意，以免烧干水，及时补充清水；
3. 如果想吃软烂的油饭可以用高压锅蒸，时间也可以缩短；

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至此，一份油亮咸香有嚼头的蒸油饭就做好，你有没有学会？！如果有疑问，请评论区留言！

• 特别建议：

油饭可以放入冰箱里冷藏过夜，第二天再二次蒸热，出锅前再撒点葱花略焖一下，就着半熟的葱一起吃味道真是好吃得紧。

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