家庭烘焙首选配方！冬天不用出门自己在家做吐司

葡萄干小吐司

波兰酵种：高粉50克、清水50克、干酵母1克、面团原料：波兰酵种、高粉200克、奶粉20克、盐2克、全蛋液64克、清水30克、糖浆30克、干酵母2克

其它原料：橄榄油15克、葡萄干

1. 混合波兰酵种的原料，盖保鲜膜充分发酵约5小时；
2. 将面团原料全部放入面包桶，普通面包程序揉面10分钟后加入橄榄油；
3. 再揉面10分钟，中断程序基础发酵至原来的2.5倍大；
4. 取出完成发酵的面团，排气后分割成两份，分别滚圆后，松弛15分钟；
5. 方便将两个面团擀开，翻面后铺上泡好的葡萄干，卷起后捏紧收口，再将收口朝下放入模具中二发；
6. 烤箱预热好190度，将模具放入烤箱中层，烤制20分钟，取出脱模，放烤网上晾凉；

【蔓越莓吐司】

酵种：高粉100克、酸奶50克、水30克、酵母2克

主面团：全蛋液35克、蜂蜜30克、橄榄油20克、高粉150克、全部酵种、水30克、盐2.5克、酵母1克、蔓越莓碎适量

工具：钢盆、电子秤、三能450克吐司模、烤箱

1. 混合酵种原料，成团即可，盖保鲜膜充分发酵至蜂窝状；
2. 混合主面团原料（除油外）揉面至出膜，加入橄榄油继续揉面至完全阶段，再加入蔓越莓揉匀，收圆面团入盆，盖保鲜膜放入冰箱，冷藏发酵17个小时；
3. 第二天取出面团回温半小时，将面团倒出排气，滚圆后松弛20分钟；
4. 将松弛好的面团擀开，翻面后卷起，将底边抹薄便于收口，再将收口处朝下放入吐司模，二发至八分满；
5. 将完成二发的面团吐司模放入已经预热好的烤箱，倒数第二层，200度烤制35分钟；
6. 烤制完成取出吐司模，倒出吐司，放在烤网上晾凉，切片后放入保鲜盒密封保存；

【无油无水吐司】

原料：全蛋液69克、盐5克、蜂蜜22克、牛奶129克、高粉300克、酵母4克

工具：面盆、擀面杖、吐司盒、烤箱

1. 将所有原料混合，揉面团至完全阶段，收圆面团放入盆儿中，盖保鲜膜放温暖处基础发酵；
2. 取出完成发酵的面团，排气后分割成3等份，分别滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；
3. 两次擀卷后摆入吐司盒，盖保鲜膜放温暖处二次发酵至九分满；
4. 烤箱预热好200度，吐司表面刷蛋液后，将吐司盒放入烤箱倒数第二层，烤制35分钟，取出后脱模晾凉；这款吐司无油无水，其实是无油，水是用牛奶代替的。

【双味儿吐司】

面团原料：汤种104克、全蛋液36克、蜂蜜40克、盐3克、面粉300克、干酵母4克、水61克、核桃油13克

馅儿芯料：灯影牛肉、烤熟杏仁碎、蜜枣碎

1. 汤种的制作，面粉和水按1：5的比例将其加热，搅熟成面糊状，自然晾凉后，加盖放入冰箱冷藏，隔夜再用最好；
2. 混合面团全部原料，将面团揉至完全阶段，收圆面团，盖保鲜膜基础发酵至原来的2.5倍大；
3. 取出完成发酵的面团，排气，分割成4份，分别滚圆后，松弛15分钟；
4. 取一个小面团，轻轻擀开成近似长方形，翻面后将底边抹薄，均匀的铺上蜜枣碎和杏仁碎，从上端开始卷，边卷边将两头往里收，最后将底边封口，做完两个甜口的吐司生坯；
5. 同样取一个小面团，重复上面的步骤，均匀的铺上灯影牛肉，再撒上杏仁碎，继续后面的步骤，做完两个咸口的吐司生坯；
6. 分别将两个咸口的和两个甜口的封口朝下，摆入抹油的模具中，二次发酵；
7. 完成发酵后，在吐司生坯上喷水，将模具放入已经预热好的烤箱中层，200度烤制25分钟；
8. 烤制时间到，取出模具，脱模，放置烤网上晾至手温即可密封保存，吃前切片即可；