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膳食小课堂——药知道 Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~ 药材简介 菊花脑，菊科菊属多年生宿根草本植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。在贵州、江苏、湖南等地有野生种，现我国南北各地均有少量栽培。具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉。 基础知识一览
小试牛刀 1、营养价值丰富。菊花脑富含维生素C、钙、锌及无机盐、蛋白质、粗纤维等，是具有鲜明特色的保健蔬菜。 2、有清热凉血、解毒和降血压的功效，并可辅助治疗便秘、头痛、目赤等疾病。 3、菊花脑还含有菊甙、黄铜甙、氨基酸和胆碱及挥发性芳香物质，对病毒及细菌感染有一定抑制功效。 4、有镇静、解热作用。对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌等病菌及流感病毒均有抑制作用。能明显扩张冠状动脉，并增加血流量，增强毛细血管抵抗力。 食用禁忌 1、菊花脑性寒，凡脾、胃虚寒、腹泻便溏之人忌食。 2、菊花脑有凉血作用，故女子月经来潮期间以及寒性痛经者忌食。 膳食食谱 菊花脑香菇蛋汤 <材料> 菊花脑100g，香菇2朵，鸡蛋2个，食盐、葱、姜、调和油、胡椒粉、芝麻油各适量。 <做法> 1、菊花脑洗净，香菇洗净。 2、锅中水烧开加少许盐，放入菊花脑焯烫过凉备用。 3、炒锅倒油，爆香葱姜，再倒入香菇丁翻炒。 4、把炒过的香菇丁倒入砂锅中，加水煮开，淋入水淀粉使汤汁浓稠。 5、加入盐和胡椒粉调味。 6、放入焯烫过的菊花脑，煮开后淋入蛋液。 7、淋入香油搅拌均匀关火即可。 炒菊花脑 <材料> 菊花脑400g，食盐、葱花、姜丝、蒜蓉、熟花生米、水淀粉各适量。 <做法> 1、菊花菜用清水洗净，掰开待炒；姜切丝，蒜切末。 2、放油，放姜丝爆香。 3、下入菊花菜，翻炒几下后倒入少量生抽。 4、再翻炒几下，倒入熟花生米和淀粉水。 5、最后倒入蒜蓉，放盐调味后关火出锅。 |
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