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我是农村纪实，我家是烧酒的。固态发酵的纯粮酒。 点我头像里面有酒厂酿酒的视频。想要找到真正的纯粮酒，如果不差钱的话，五粮液，习酒，贵酒，郎酒，茅台，汾酒等等这些都是。 想买到真正的纯粮酒，需要知道纯粮酒和酒精酒的区别： 一、酿造原料不一样 纯粮酒的酿造原料多为优质的高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。而酒精酒的酿造原料为木薯、烂秸秆、发霉的玉米、小麦等，其中粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。 二、生产工艺不一样 纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、等现程序都有一定的要求。 而酒精勾兑酒是采用纯液态法和固液结合法两种生产方式。液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。 固液态法白酒依然是以食用酒精为主体，但加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风味。 三、生产工具不一样 固态法白酒的生产非常复杂，仅酿造白酒就需要甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、粮食粉碎机、大曲粉碎机等多种，更别提接下来的勾调设备、化验设备和罐装设备了。液态法白酒则略去了发酵过程，进入勾调阶段。 四、所需时间不一致，纯粮酒的酿造时间比酒精酒长，这也是纯粮酒比酒精酒珍贵的原因。 五、从产量上来说，纯粮酒由于不可大批生产因此产量比酒精酒小的多。 六、从品鉴上来说，这个是重点。纯粮酒每次闻味都均匀、稳定，能感受到粮食的自然本味，香味醇和，圆润，散香自然，缓慢。而酒精酒闻起来越闻越淡，水味重，没有粮食发酵的自然，含有粮食不具备的尖锐香气，散香快速，香气扑鼻。 七、从入口上来说，纯粮酒回味醇厚悠长，酒香经久不散，落喉微辣，略微刺激，口腔感受到饱满的酒体，进口刚劲有利，口腔温度骤升。而酒精酒回味浅短，酒香转瞬即逝，落喉快，没有上扬的酒糟香，酒体清淡或异常浑厚，入口绵杂，平淡。 如果想买散装的就去当地酒厂去找，基本上冒烟的酒厂都有纯粮酒的。 或者私信我也行。 附上几张我家酒厂照片 |
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