 清蒸柠檬鲈鱼 用料： 鲈鱼1条（一定要是活鱼现杀的）、新鲜的红辣椒3-4个、蒜6瓣、姜1大块、香葱4根、柠檬1个挤汁 3大勺 约50克； 做法： 1、将收拾干净的鲈鱼抹干水分，两面分别割上三刀，这样方便鱼肉入味。 2、将生姜切薄片，塞到鱼肚子里。 3、蒸锅添水，大火将水烧开，然后将鱼摆入盘中，放入蒸锅，中火蒸10分钟左右。中途蒸到5分钟时，将鱼取出，将盘中蒸出的水倒掉，再放回锅中继续蒸。这个水是鱼身上流出来的水，有腥味儿，如果不及时倒掉，会使得挨着盘子的鱼肉的味道不好。 4、趁着蒸鱼时，将红辣椒、蒜、香葱切碎，然后将柠檬汁、辣椒、蒜、香葱倒入一个碗中，拌匀即可。 5、蒸好的鱼取出摆盘，将肚子里的姜片取出来，然后将调好的调味料倒在鱼身上即可上桌。  辣子鸡翅 做法：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量 做法 1. 将鸡翅洗净砍成小块。 2. 将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟。 3. 葱姜蒜切小块。 4. 将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开。 5. 起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。 6. 捞出。 7. 油温升高后下入鸡块复炸后捞出。 8. 锅中留底油，下入花椒辣椒煸香。 9. 下入葱姜蒜煸香。 10. 倒入鸡块煸炒片刻。 11. 倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。  酱爆鸡丁 材料：鸡胸肉1块，黄瓜1根，甜面酱3勺，白糖1勺，白胡椒粉少许，蛋清半个，淀粉1勺，葱姜蒜适量 做法： 1.鸡胸肉切成1厘米左右见方的小块，放入半个蛋清和1勺淀粉抓匀。腌制10分钟。 2.黄瓜切成丁备用。 3.锅中放适量的油，油热放入腌好的鸡丁翻炒至鸡丁变白。盛盘备用。 4.甜面酱中加入1勺白糖，拌匀。 5.锅中放适量油，油热放入葱姜蒜煸香。再倒入甜面酱炒匀。一定要小火炒，否则容易炒糊。 6.倒入鸡丁炒匀。使鸡丁均匀裹上酱。 7.倒入黄瓜丁翻炒半分钟左右。  火爆腰花 食材：猪腰一对，莴笋50克，木耳20克，菜心15克，精盐3克，葱10克，胡椒粉1克，酱油5克，泡椒，姜，蒜，水豆粉25克，料酒5克，鲜汤25克，混合油100克，味精2克 做法： 1、姜、蒜切成约1毫米厚的指甲片；葱、泡辣椒，切成“马耳朵”形；莴笋切成4厘米长，7毫米粗的筷子条；猪腰去筋膜，剖开去腰骚，洗干净，先斜划3毫米宽的花纹，再横着花纹直划3刀1断成凤尾形。 2、腰花装入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀；另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤，调成滋汁。 3、炒锅置旺火上，放油烧至7成油温，放入腰花块快速炒散籽，再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条、木耳、菜心，炒入香味；烹入滋汁，颠翻几下，起锅装盘即可。 |
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