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辣子鸡翅 做法：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量 做法 1.将鸡翅洗净砍成小块。 2.将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟。 3.葱姜蒜切小块。 4.将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开。 5.起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。 6.捞出。 7.油温升高后下入鸡块复炸后捞出。 8.锅中留底油，下入花椒辣椒煸香。 9.下入葱姜蒜煸香。 10.倒入鸡块煸炒片刻。 11.倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。 剁椒鸡丁 食材：鸡肉350克、剁椒15克、葱姜蒜各少许、花椒5克、料酒3毫升、白糖4克、鸡精3克、蒸鱼鼓油7毫升、鸡精3克、盐少许、油适量 做法： 1. 将鸡肉切丁。姜蒜磨碎或者切碎，葱切末。水中放花椒和姜片，煮开，倒入鸡丁，大火烧开放入一汤匙料酒。再次煮沸。捞出鸡肉，过冷水控干。 2. 锅里放少许油，煎一下鸡丁，这样锁住水分更香。倒入剁椒，葱姜蒜。炒均匀。 土豆炖鸡块 食材： 鸡肉、土豆、盐、料酒、葱、生抽、干辣椒 做法： 1、鸡肉切块，用盐、料酒、生抽、葱拌匀腌制15分钟，土豆去皮切1cm见方的小块 2、锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟 3、加水与材料齐平放盐大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可 小炒牛肉 小炒牛肉 1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少量食用油抓匀腌制15分钟； 2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出； 4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒； 5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀便可。 |
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