 丨本文由白茶大课堂原创撰写！ 《1》 又新来了一轮冷空气 最近这两三天，这座城市的最低气温，已经突破了个位数。 一个字，冷！ 网络上，有人戏称，没有暖气的南方冬天，御寒全凭一身正气。 不，是靠抖。 哈哈，开个玩笑啦。 这天寒地冻的季节里，要说到御寒，可以煮茶呀。 到仓库里，找出去年的白露饼，撬出一点。 把新买入的玻璃茶壶洗净，就可以拿来煮茶了。 煮茶，只需要少少的茶，就能煮出一大壶茶水。 至于是怎么个煮法，下文就来好好介绍啦！   《2》 之前，身旁有朋友说，她今年煮的白茶，总感觉有些苦。 到底，是什么地方出了问题呢？ 很有可能，就是选错了茶。 白茶是一种会随着时间的变化而发生变化的茶呀，并不是所有的白茶都适合煮着喝的。 煮茶是一个绵长的过程，万万不可选用新白茶来煮茶，这简直是自找苦吃啦。 新白茶，也就是当年采摘加工制成的茶。 新白茶丰富的内质，在用盖碗冲泡时都需要极快的出水，才能不让部分内质过度释放，以免导致茶汤苦涩。 但煮茶可是将茶叶在茶壶里与水一起沸煮的呀，茶叶长时间和沸水接触，内物质像是被压抑太久的天性，一并释放，那叫一个豪情万丈。 于是，苦涩的茶多酚和咖啡碱也一并涌出。 这时的茶汤，因为这两种物质含量远远超出正常范围，只剩下无边的苦与涩。 真正适合用来煮的茶，是上了年份的白茶。 如陈白茶，老白茶等。 茶性温和的老白茶，能经得住沸水一遍遍的抨击，却越发地浓郁，甘润。   《3》 煮茶苦，也有可能是比例不对。 选错茶，当然没办法拯救，可选择的就是老白茶，怎么煮出来的还是苦的呢？ 茶水中苦的成分，主要是茶多酚和咖啡碱，这是不争的事实。 而茶水茶水，一定是茶和水，茶水比例不对，茶味当然也不对啦。 这跟清汤放多了食盐，咸得无法下口一个道理。 所以煮茶的时候，一旦投茶过多，也会导致两种苦涩物质在水中尽情释放自我。 当然，如果投茶太少，也会茶味不对。 过少的茶，会让茶汤滋味单薄，寡淡，香气更是少的可怜。 投茶是门技术活，不管是冲泡还是煮茶，都需要好好地把握住当中的量。   煮茶的话，400ml的水，搭配着2-2.5g的茶干最为适宜。 这跟冲泡茶的比例是不一样的，因为煮茶茶叶和水接触时间长，所以水占比更大，但冲泡茶出水快，时间短，水就不需要太多。 这样一来，才能保证茶香甘润而茶汤顺滑绵柔呢。   《4》 煮茶苦，还有可能是投茶出水时机不对。 倘若煮茶时选茶正确，比例无误，但茶汤还是苦的，这就要考虑是不是细节上出了错。 这个细节很小，但是也很重要，那就是投茶出水时机。 煮茶时间长短，就会出不同的茶汤。 之前有一位茶友问过，直接煮老寿眉的干茶时，用冷水煮还是热水煮好 其实这个问题是没有对错而言的，主要还是看个人喜好。 如果是喜欢滋味浓郁的，可以在冷水状态下直接煮茶。 若是更喜欢淡雅一点的，也可等水煮沸后，再投茶，等待二者完美结合再次煮沸。 投茶出水时机追究起来还是茶与水的接触时间，出水的时间也是需要好好拿捏，稍一耽搁也容易出现苦涩。   《5》 说完了几种会将茶煮苦的情况。 那么，接下来就来聊聊，如何正确煮老白茶。 首先，是备茶。 比如，今天煮这个2016白露饼时，预先得撬好茶，将剩余的茶饼及时收纳后，再进行煮茶。 再接着，往玻璃壶中注入400ml的水，大致就在壶嘴位置，不可太满，不然水沸后溢出来可是很危险的噢。 从白露茶饼上撬下2-2.5g茶干待用。 将水烧开后，投茶，等再次煮沸时就可以关掉电源啦。 用玻璃壶烧水，煮茶，都能是一个享受过程。 透过玻璃不仅能看到里面水的翻腾，还能看到茶叶翩翩起舞的模样，很是好玩。 煮出来的茶汤，入口惊艳，美妙绝伦，柔软的汤感让人好像被稠滑的丝缎包住，又像是跌进了柔软云朵里。 《6》 一壶温热的老白茶入肚，像是多了层保护，暖胃又暖心。 煮老白茶，对人体的好处可不容小视，暖身又暖胃。 寒冷的冬天里，最少不了的，就是煮茶喝呀。 煮来一壶暖乎乎的茶，可以和家人朋友分享。 |
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