丨本文由小陈茶事原创 丨作者:村姑陈 《1》 你有没有这样一种经历。 咱们到茶叶店里喝茶,会发现掌柜的泡茶,总是特别好喝。 茶香高扬,茶汤顺滑,汤水当中还有清甜感,回甘如山间的清泉一般,甜而甘冽。 茶汤当中,还有独一无二的丝滑感,醇厚感,软糯香甜。 这样一款茶,很难不心动,当下,就会拍板,来个一斤茶。 结果买回家之后,完全变了味道,再也不是店里喝到的,那杯香醇顺滑的茶汤,完全变了样。这种画风,忽然想起了一种童话人物——白雪公主的后妈。 变脸变的也太快了! 还有的茶友说,为什么我泡的白茶,总是苦的? 白茶苦? 这和我们所了解的白茶品质,大相径庭。白茶,它素来以鲜、香、淳、爽著称,且一款好的白茶,应该具备香、清、甘、活的品质特点,入口,该是清甜顺滑的,而不是像黄连一样苦。 如果您泡出来的白茶,它的味道是苦的,而且苦味难以接受,很有可能,是您的冲泡方法,出了差错,导致白茶的味道,朝着苦味去发展。 《2》 投茶量太多,茶汤容易苦! 泡茶,我们要特别留意茶水比例。茶水比例是否控制得当,直接影响了茶汤的味道。 茶水比例失衡,将直接影响白茶的味道。 尤其是茶多,水少的情况下,任凭你的出水速度再快,也控制不住茶汤的苦味出现。 一般我们冲泡白茶,建议大家使用标准的白瓷盖碗,注水量在100-110毫升左右。这种容量下,白茶投5克,不论散茶、饼茶、老茶、新茶,都可采用这一茶水比例。 如果茶水比例没有控制好,茶多了,水少了,打破了原有的平衡,茶不苦才奇怪。 之前到朋友家里喝茶,就见识了什么叫做出手阔绰。 朋友泡茶,直接用手抓了一把茶,也没有称茶,凭手感抓了一把。之间那茶叶像个小山包一样隆起来,不用多说,这种茶泡出来,当然是苦的。 还记得2016年刚上山寻茶的时候,那时候的茶农完全没有意识要称茶,家里来了客人,也是凭着手感,抓那么一把。而且茶农很淳朴啊!没有被任何的商业气息所影响,还是保持内心的那股热情感。 你是我的客人,我要拿出最好的茶招待你,还要尽可能地多放点茶,仿佛只有这样,才能显示出茶农内心的那份尊敬。大概就像在茶农家吃饭,他不知道该如何表达热情,只会乐呵呵地给你装一大碗白米饭,并叮嘱你要多吃点白米饭,这碗白米饭,就是茶农觉得最好的东西。 民以食为天,这是劳动人民的淳朴。 不过,泡茶的时候,投茶量却不能这么质朴,还是要注重茶水比例才是。 如果投茶量太多了,茶是容易泡苦的。一杯泡苦的茶,又有几个人喜欢喝呢? 可能早几年,茶农养成了用称称茶的好习惯,说不定还能多卖一点茶呢。 《3》 出水太慢,茶容易苦! 当你也养成了准确投茶的好习惯之后,真的要恭喜你,距离喝到一杯香清甘活的好茶,更近了一步。 但是,也有的茶友发来投诉信。 “为什么我按照你说的,称了茶,怎么泡出来茶,还是苦的?” 有图有真相,要破解茶泡得苦的谜底,让茶友发来了冲泡视频。 一看冲泡流程,嗯,发现问题所在。 茶友泡茶,出水速度太慢了。 您是不是也有类似的做法。 注水之后,发现白茶都漂浮在水面上,有一部分的茶叶,还是干燥状态。看到这种情况,会觉得没有把茶叶都摁压到水里,茶是不会有味道释放的。 于是,用杯盖,把茶叶都摁压到水中,左边拨动一下,右边拨动一下,前后再拨动一下,眼看着茶叶都浸湿了,方才安心。 这个时候,才会慢悠悠地倒出茶汤。 等到这左右前后都摁压过后,早已经错过了白茶的最佳出水时间。 茶叶已经太长时间和沸水接触,这个时候,就导致了物质释放量太多,还会导致咖啡碱提前、大量释放,茶汤自然就容易苦了。 经验之谈来了。 冲泡白茶,建议大家快出水,参考时间:从注水开始,到大量茶汤倒出,这个时间大约是8秒钟。用快出水的方式出水,茶汤不易苦。 《4》 定点注水,也有可能会让茶汤变苦。 定点注水,即注水的时候,找个固定的角度注水,不改变方向。 怎么定点注水法,也会导致茶汤变苦呢? 问题就出在定点注水法会影响出汤时间。 定点注水法冲泡白茶,会让白茶漂浮起来。如果你购买的,是含水量达标的茶,它的干燥度极低,S师傅家的白茶,含水量甚至在7%以下。 这一干燥度,如果用定点注水法,会让茶叶漂浮在水面上。 白茶,就会像是小山包一样,有大部分茶叶,都没有浸湿,物质释放特别慢。 为了让茶叶能多多浸泡,就会延缓出水时间。 而咖啡碱这种物质,比较容易溶于温度高的水中,如果长时间和水接触,咖啡碱会大量释放。茶汤,当然就表现出苦味。 最好的方法,还是改用环壁注水法,茶叶和水可以在短时间里,快速反应,不影响出汤时间。 正确冲泡方法, 才不会把茶叶泡苦。 《5》 茶汤没沥干,茶汤也容易苦。 泡茶有个小细节要注意,就是茶汤要沥干。 沥干,其实并不难理解,就是盖碗里头的汤水,要全部滴干,直到滴不出水,这才叫做沥干。 沥干的好处多多。 茶汤沥干之后,就不会形成闷泡。 闷泡,是茶和水会长时间大量接触。 当茶叶当中的水没有滴干,就会聚集在盖碗底部,和底部的茶叶长时间接触,这个时候,水就会不断刺激茶叶,让叶片的气孔打开,咖啡碱就好像得到了豁免权一般,招摇过市,畅通无阻,有黄马褂加身,自然就不会受到控制。 咖啡碱过量释放,并不是好事。 咖啡碱含量太高,茶汤就表现出苦味。 所以,在出汤之后,还要多沥干几次,看看是否有把茶叶滴干。 只有把茶叶沥干,茶才不易苦涩。 《6》 白茶泡的苦,不是必然。 并不是所有人,都会把白茶泡苦。 正确做法,是要注意茶水比例,采用正确的注水方式,注意控制出水时间,这样,才能避免咖啡碱物质,过量释放。 当咖啡碱物质释放少了,和茶氨酸处于一个完美比例之下,茶才不易苦。 如果你在泡白茶时,也觉得茶苦,不妨按照文章分享的方法,调整冲泡方式吧。 生活如果不努力一把,怎么能享受蛋糕和红酒? 好茶不用正确方式冲泡,只能感受到它的真滋味? 欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(cunguchen2018)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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