 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 白茶，是什么茶？ 作为近年来重新走红的茶类，白茶更多地像是蒙上了一层神秘的面纱。甚至还有的茶友问：“白茶是红茶吗？白茶是绿茶吗？” 真让人替白茶鸣不平。 白茶，它是六大茶类之一，在现有的中国茶中，茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。 白茶与红茶、绿茶是并列关系。  滤清了白茶的分类，又有一个新的问题出现。很多人认为，白茶是一种非常简单的白茶，一点儿也不复杂。 看文字介绍： 在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。水灵灵的茶叶摘下来，经过自然萎凋然后干燥，就成了白茶。 问题来了，白茶真是很简单吗？ 答案是！不简单。 当你看完这篇文章会发现：看似简单的白茶，实则藏着许多的门道。  《2》 白茶的历史文化起源 白茶起源，根据典籍记载，可追溯到唐朝。 茶圣陆羽在《茶经》中曾记载：“《永嘉图经》：‘永嘉县东三百里有白茶山’” 茶学泰斗陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。” 如今现有的白茶品种（大白茶，大毫茶）的发现，与茶农密切关联。 清咸丰七年（1857年），福鼎茶农发现大白茶，并开始种植。 在清光绪六年（1880年），福鼎茶农在太姥山五蒲岭发现了一株奇怪的茶树。这棵意外发现的茶树，和福鼎大白茶很相似，但个头却大的出奇。 茶农将这棵茶树挖回家种植，后用压条繁殖，数量逐渐增多。 当时老百姓以貌取人，就叫它“大号白毛茶”。“大号”与“大毫”谐音，所以后来这个品种就叫做“福鼎大毫茶”了。 白茶，一款历史感极强的茶。  《3》 白茶的独特生长环境 白茶的品质形成，与生长环境密切关联。高山地区，出产好茶的概率大。 高山，海拔至少在600米即以上。此高度，白茶生长环境佳。 高山茶园的地理优势，主要体现在四个方面。 第一，温度舒适 海拔每上升100米，温度下降0.6℃。在高山地区，茶树的生长环境温度要比台地茶低。这种温度不高的环境，有利于茶树品质形成。 较低温度下，茶多酚含量不会太高，同时氨基酸物质保留多，不容易分解。 高山环境，能保持茶树的嫩度，减少氨基酸的损耗，故而我们喝到的高山茶，普遍比平地茶要鲜爽，少苦涩感。  第二，高山湿度大 俗语有云，高山云雾出好茶，在海拔较高的地方，通常是云雾缭绕，空气湿度大。 而茶树吸引，相对比较湿润的环境，更能促进茶树品质的形成。 在湿润的环境下，白茶茶树嫩度好，细胞内液丰富，故而茶汤多数比较稠厚、醇滑。 第三，昼夜温差大 高山地区，还有昼夜温差大的特点。 白天，温度较高。夜晚，温度较低。这种昼夜温差，有助于有机物的积累。 有机物丰富，则意味着白茶的内质充足，通常表现为：茶汤饱满、甘醇，茶香丰富。  第四，土壤好 所谓上者生烂石，像太姥山的高山茶园，为风化岩土壤。这类风化岩居多的土壤，有着矿物质丰富、疏松、透气性好的特点。 在这四个条件的综合作用下，高山白茶表现为清甜、甘醇、可口、鲜爽，值得认真品饮。 《4》 白茶的品种等级分类 白茶，是不是颜色白，所以叫做白茶？ 当然不是！ 白茶的得名，的确与其外观密切关联，查阅白茶的名字由来，我们可见这一条——因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。 符合此特征描述的，乃是白毫银针。  白毫银针，用芽头制作而成，芽头上带着密集的白毫，毛茸茸的，的确有着如银似雪的特征。 然，白茶的分类，并不止一种。 在最新国标中，用同一种茶树如大白茶，可制作成三个不同等级的白茶，依次为白毫银针、白牡丹、寿眉。 这三种茶，共同构成白茶这个品类。  观察白牡丹与寿眉，它们与白茶特征的描述，的确相去甚远。白牡丹，白毫属于比较丰富类型，到了寿眉上，基本上白毫脱落，留下芽头上的白毫以及叶背上少部分的白毫。 若是以“如银似雪”来作为统一判断标准，怕是白茶要变得单调。 故而，白茶，它是某种特定茶树，通过某种特定工艺制作而成的茶，并非所有外观看着雪白的茶，都叫做白茶。 《5》 白茶的传统制作工艺 白茶的传统工艺，如大部分人所描述一般——简单。 对比六大茶类中其他成员的工艺，白茶的工艺当真是最简单的，步骤最少，一点也不繁琐，甚至还有人狂妄地说白茶只要晒晒就能喝。 果然，这是一种天真的说法。 白茶，晒晒就能喝，并不存在。  所谓的“晒晒”，含有的门道太多。就像岩茶的炭焙工艺，虽然只是简单的“炭焙”二字，但中间蕴含太多的门道，需要丰富的制作经验，同一款茶，并非所有人都能做的好喝。 同理，白茶的“晒晒”，也不像嘴上说的这么简单。 白茶，要能形成独特的品质，要注重萎凋环节，若是萎凋工作没做到位，白茶品质将直线下降，还有可能变得没有香气，汤水苦涩，难以让人有怦然心动的感觉。 大道至简是白茶，即便是简约的日光萎凋，大有讲究。 春季日光萎凋、秋季日光萎凋的时间、温度，都非常有讲究，甚至于还要看风向，如南风天就不适合做日光萎凋。 所以，白茶的传统制作工艺，根本没有看起来的那样简单。 《6》 白茶的自然转化概念 熟知白茶的朋友必定听过一句话，“一年茶，三年药，七年宝”，这句话，透露出若干个信息。 一是白茶可以长期存放。 二是不同时期的白茶风味不同。 三是陈年白茶是个宝。 在白茶成为宝的过程中，会涉及到一个概念——转化。  所谓转化，即白茶的内在物质发生着变化，有物质的增多，有物质的减少。在保存工作到位的前提下，白茶的内部转化，是朝着一个良性的方向发展。 如白茶的香气，由之前的花香、鲜笋香、花香，转化为药香、陈香、粽叶香。 白茶的口感，由之前的鲜爽、清甜、甜润，转化为甘醇、沉郁、饱满。 白茶的茶香，也有之前的清凉转为温性。 …… 落实到实处，这是因为在转化过程中，白茶内在的生化成分变化。如茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量逐渐减少，而黄酮类化合物逐渐增多。 这些物质的转化，带来香气、口感甚至是茶性的变化。 《7》 白茶的日常存储方式 白茶，要能实现越存越好的目的，少不了仓储！ 所谓仓储，即白茶的保存工作。 白茶的仓储工作，要注重细节，想要白茶可常见保存，要注意做到五点。 第一，遮光 第二，密封 第三，干燥 第四，无异味 第五，阴凉保存  满足这五个因素后，再根据实际情况调整存茶方式。 存白茶，还要满足几个基本条件。 第一，白茶要分类存放。 第二，白茶不能和其他茶类混合保存 第三，长期存茶和日常饮用要区分 做得越细致，白茶越不容易变质。 当然，这些仓储条件的建立，是基于白茶含量水合格的基础上进行，若是含水量超标，即便你的细节做的再到位，还是少不了要变质。 《8》 白茶的神奇保健功效 白茶，之所以能够在茶叶江湖混得风生水起，除了本身香气、口感吸引人，可长期储存之外，还少不了白茶的保健功效。 根据现有的科学研究，一款品质合格的白茶，在坚持长期饮用的前提下，具备以下保健功效。 ①降血压功效 ②降血糖功效 ③抗菌和抗微生物功效 ④防癌抗癌及抗突变功效 ⑤提高人体免疫力 ⑥抗咖啡碱引起的副作用 ⑦保肝护肝 ⑧抗衰老 ⑨清热解毒 ⑩消炎杀菌 …… 还有更多白茶的保健功效，等待解锁。 要体会这些保健功效带来的惊喜，少不了科学的冲泡方式。 《9》 白茶的科学品评方式 白茶，怎么喝最好？ 根据过去的经验，村姑陈将白茶的冲泡方式分为三类。 第一类：白瓷盖碗冲泡 第二类：杯泡法 第三类：煮茶法 三种冲泡方式，各有优势，适用性不同。 盖碗，茶界“万金油”，不论哪种茶类，都可轻松驾驭。只有你不会泡的，没有白瓷盖碗不能泡的，甚至于花茶，盖碗也是驾轻就熟，轻松拿捏。 盖碗泡白茶，简单。 取一个110毫升左右的白瓷盖碗，投茶5克，注入刚烧开的沸水，快出水。 白瓷盖碗泡茶，最忌讳坐杯。坐杯，会让白茶中的咖啡碱、茶多酚过量释放，不仅容易影响茶汤口感，还容易影响身体健康。 最好的方式，就是快出水。好茶，哪怕是快出水，滋味依旧丰富。 杯泡法，最常用的就是玻璃杯冲泡，适合上班族、差旅一族，或者是一人赋闲在家时喝。 玻璃杯泡茶，比盖碗泡茶还要简单。准备好玻璃杯，根据大小投茶。如果是200毫升白茶，投茶2克左右即可。注入 沸水，等到茶汤微凉，能入口就可以喝。 煮茶，也挺简单。具体步骤，参考下文： 《10》 白茶，容易让人误解。 白茶，本是一款内质丰富的茶，却因为茶汤清浅，被误以为是一款“没有味道”的茶。 白茶，本是一款大道至简的茶，却因为制作工艺简约，被误以为是晒一晒就能喝的茶。 阅读完本文，从白茶的等级、种植环节再到加工、保存、冲泡，您一定会更加了解白茶。 谣言止于智者。 白茶，是茶界中的小清新，它没有浓酽的口感，更没有苦涩难以下咽的茶汤，拥有的是“鲜香甘醇”的品质特点。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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