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食材 —— 大白菜、米饭、苹果、梨、糖、盐 辣椒面、糯米粉、生姜 [ 做法 ] - STEP 1 - 米饭从碗中取出，放入扁平的不粘锅中，盖上一层保鲜膜，用力按压（压的越薄越好，也不能太薄，会散开） - STEP 2 - 等待一天待米饭变硬风干切成小块，下入油锅中炸制金黄酥脆捞出备用 - STEP 3 - 大白菜去除外面几片不好的叶子，洗净切成小瓣，抹上盐（从里到外抹均匀），腌制8个小时左右 - STEP 4 - 苹果、梨、生姜先切成丁，再放一起剁碎（放一点苹果、梨，会有水果的甜味） - STEP 5 - 糯米粉加水搅匀，放入锅内不断搅拌 - STEP 6 - 依次加入水果碎，一勺糖一勺生抽，再加适量辣椒面（这次买的辣椒面很辣，所以加的不多） - STEP 7 - 混合均匀，腌制好的大白菜用手拧干水份 - STEP 8 - 将做好的酱均匀的抹在大白菜上，密封腌制7天左右 辣白菜在腌制过程中产生对我们身体有益的乳酸菌，所以适量食用的话，对身体是有益的，腌制的时间越久越好吃。 在大白菜整个制作过程，从手和你用来做的容器，都不能粘油。必须洗干净，否则会烂。辣白菜发酵会产生气，大家隔段时间放一下气。 今天做的锅巴比较简单，不需要调味，吃起来有米香酥脆感，也可以依据个人口味在米饭中加一点调味料。 |
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