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俄罗斯大列巴，单看名字就知道是来自俄罗斯的美食，它是俄罗斯一款比较有名的面包。它的形状长长的，粗粗的，不知道大家逛超市时有没有注意到，面包区域出售的又粗又硬的大面包，一个价位大概在四十元左右，我第一次见到出售的这款面包时，一看价格吓了一跳，一个面包也太贵了，就来知道是俄罗斯大列巴时，就不觉得吃惊了，毕竟它比其他的面包的成本都高。 这款面包吃起来口感紧实，比较偏硬，不想其他的甜面包十分柔软，但咬一口里面都是满满的干果，十分的诱人，吃起来口感丰富，并不单调。 正宗的俄罗斯大列巴的配料主要使用麦芽糖、啤酒、盐、酵母、糖等，是典型欧洲风味的代表。接下来分享一下俄罗斯大列巴的做法，为了增加营养，其中我添加了40%的全麦粉，如果不喜欢全麦的粗糙口感，可以全部使用高筋面粉。 这个量比较大一些，可以做两大根，可以放进面包食品袋中或者其他的食品袋中密封保存，防止水分流失，面包变干硬。 【俄罗斯大列巴】【主料】：高筋面粉200克、全麦粉140克 【辅料】：麦芽糖60克、鸡蛋100克（约2个）、黄油25克、啤酒75克、酵母粉5克、盐3克、葡萄干适量、蔓越莓干适量、熟核桃适量 【装饰】：刷表面蛋液适量 【开始制作】1、准备好材料后，将除了黄油以及干果外的所有材料都放进揉面盆中，揉至出筋，然后再加入提前软化好的黄油揉出能拉出薄薄的膜就可以，因为本身面团偏硬，而且添加了40%的全麦粉，要揉出透明的手套膜有点困难，揉到拉出薄薄的膜就可以。揉好的面团整理一下，盖上保鲜膜发酵至两倍大。 2、面团发酵好后，取出来排气，分成等大的两份，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。 3、松弛好后，取一个擀成长方形的面片，尺寸大约20*30厘米就可以了，然后铺上准备好的干果，四周边沿要留出3公分的空隙，方便卷起收口的时候粘合，最后再用手轻轻地按压一下果干。这里的核桃用的熟核桃，将核桃仁放进烤箱内，上下火150度烤10分钟左右就可以了，将烤好的核桃搓去皮，葡萄干或者蔓越莓干也可以换成自己喜欢的果干，还可以添加一些杏仁等干果，不建议使用花生，花生受热受潮后，口感不太好。 4、铺好过果干以后，用手略压一下，然后由上至下卷起来，每卷一卷都要压紧实，捏紧收口，然后再把卷好的面包胚子滚圆，表面凹凸的地方按压平滑。 5、将做好的面包胚子放进烤盘中，烤箱底部放一碗80度左右的热水，关上门发酵至两倍大。 6、发酵好以后取出来，面包胚子表面均匀地刷上一层厚厚的蛋液，用刀片割几道口子，放进提前预热好的烤箱内，上下火160度烤40-45分钟，烤的时候要时刻观察，根据上的情况加盖锡纸，防止上色过深。 小贴士1、这款面包口感比较紧实，揉面的在材料配比的基础上尽量不要添加太多的液体，面团比较硬为宜。 2、果仁或者果干可以根据个人的喜好选择。 3、烤箱不同，温度也也存在差异，烤的时候要时刻观察表面上色情况，上色满意后加盖锡纸。 |
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