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哈喽大家好，这里是简食记！厨房真是个神奇的地方，不同的食材，不同的调料，不同的火候，不同的时间，就能做出各种珍馐美味来！“无盐不成味，无米不成炊”，盐作为最重要的的一种调味品，无论是煎炒烹炸，还是焖溜熬炖，都少不了它的存在，菜肴做的成功与否，差的不仅仅是厨房经验，更多的是对味道的把控，失之毫厘差之千里，说的就是调味这门学问……
一般来说，肉类在烹饪时，为了让其更入味，都会提前加入盐或者各种酱料腌制！比如，水煮肉，炸里脊，卤肉等等，只有腌过之后，菜肴吃着才会更好吃，有滋味。 部分鱼肉需要提前腌制，如水煮鱼，酸菜鱼，糖醋鱼等等，炸鱼是个特例，除了鱼肉要腌制之外，还有面糊也要调味，不然咬一口没味道很难吃！再者，煎鱼时为了保持鱼皮的完整，可以在油锅中加入少许的盐，这样能避免鱼身破皮。
煲汤类的菜肴，一定要最后放盐，如排骨汤，鲫鱼汤，各种肉汤等等，一定要出锅前加盐调味，为了防止肉没味，加入盐之后再煮10-20分钟，就可以。烧肉之类的菜肴，放早了肉发柴，放完了不入味，正确的做法是，中途调味。 青菜炒制时，一般都是最后调味，过早调味会导致菜肴出水很严重！比如，炒茼蒿，炒芹菜，炒菠菜等等，所有绿叶蔬菜，一定要出锅前调味。但是，白菜和西红柿是个特例，炒白菜时要先加盐，原因有二，一是加盐后白菜变软，容易翻炒，二是，能去掉白菜中一股“邪味”。西红柿不管是做汤还是炒鸡蛋，一定要先加盐，这样炒好的西红柿更加的黏稠，吃起来更入味。
当然，抛开食盐的使用时间不谈，从健康角度来说，建议大家根据食材的特性，决定食盐的加入时机。还有，加入了各种酱类，各种调料的菜肴，放盐时要慎重，避免咸的没法吃。 |
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做菜时，啥时候放盐很重要！今天小简，就跟您聊聊炒菜加盐那点事，想要菜肴好吃口感好，要这样做……
各种青菜，青菜在炒制时，大部分是需要焯水的，比如西兰花，松花菜，胡萝卜，白萝卜，秋葵，这些蔬菜焯水时，要在水里加点盐，这样一方面是加快菜肴的成熟度，另一方面是，先给蔬菜入底味，不至于炒好的菜肴，没味道。
蒸制菜肴，一般都要提前入味，如蒸排骨，粉蒸肉，扣肉等等，这些菜肴要提前腌制入味，直接上锅蒸就可以。但是，蒸鱼却不一样，很多人不知道，蒸鱼时先把鱼给腌了，然后再蒸，小简告诉你这不对，这样蒸好的鱼不嫩，吃起来发柴，而且已经失去了鱼肉本身的鲜味，正确的做法是，蒸好后淋上鱼汁就可以，蒸螃蟹时一定要撒点盐，不然螃蟹不入味。
凉拌菜肴，一般凉拌菜都是经过熟加工之后再制作，食材焯水时要在锅里加点盐，这是先入底味，在就是拌的时候，要最后调味，不然出水严重，而且还会失去蔬菜原本的爽脆口感。如蒜蓉茼蒿，炝拌芹菜，拌菠菜等等。
