大厨教你川椒羊肉的家常做法，香辣可口，用料够足，看着都流口水

【菜肴特点】

此菜以煮熟的羊头肉为主要原料,佐以干红辣椒、青蒜合炒而成,色泽清新,红绿分明,口感脆嫩,成鲜回甜,香辣可口,食之不腻,为家庭佐酒下饭味美之佳肴

【原料】

熟羊头肉300克,鲜绿青蒜150克,干红辣椒10只,姜蒜共30克,黄酒1汤匙,白糖1/2茶匙,鸡精1汤匙,精盐1/2茶匙,胡粉1/2茶匙,香油1茶匙。

【制作】

(1)羊头肉切片,放入热水中稍烫,捞出,控干水分。

(2)青蒜择洗干净,切成3厘米长的段。干红辣椒去子,剪丝差蒜剥净表皮,切片

(3)钢烧热,放入烹调油适量,干红辣椒、姜蒜同放锅中,偏炒出香味,放入羊头肉,烹入黄酒,放入白糖、鸡精、精盐、胡椒粉、青蒜,用旺火炒熟,淋入香油即成

【司厨心得】

川椒为业内用语,特指较好的干红辣椒。炒制时特别注重火候,如果您把握不大,可温油下锅,使其受热有一个过程,切勿热油下锅而炸得满厨房有炝辣之味。制作此菜需要20分钟。