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红烧肉可以说是一道家喻户晓的美食了，不管是逢年过节，或者是乔迁之喜，升学宴，婚宴，甚至是平时家里来人了，饭桌上都总是少不了它的身影。不管做红烧肉的过程有多少区别，但好吃的红烧肉的特点是一样的，那就是入口即化，肥而不腻。可很多人喜欢吃红烧肉，却总也做不好，做红烧肉时，这1步千万要注意，很多人做错，难怪肉质发柴还油腻。 小编是个肉食性动物，每顿没有肉就浑身不得劲，鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉，小编都喜欢吃，不过小编最喜欢的还是红烧肉，色泽诱人，一口咬下去，入口即化，肥而不腻，用汤汁拌饭，连大米饭都能多吃2碗。前几天去闺蜜家吃饭，她最近刚学厨没多久，也做了红烧肉，可惜她厨艺不到家，做的红烧肉肉质发柴，还很油腻，小编吃了一块就不想伸第二筷了。闺蜜一片好心，做得不好吃她也很沮丧，小编看了她怎么做红烧肉的，她的佐料顺序放的都不太对，而且就是简单用水煮的，于是小编就将做好吃的红烧肉的秘诀告诉了她，做红烧肉，最忌直接用水煮，学会这一招，肉质入口即化，肥而不腻。 【秘制红烧肉】 食材：五花肉600g、生姜一小块、大葱一根、白糖1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒适量、八角3-4个、桂皮一小块、香叶3片、食用油少量 做法：1、买回的新鲜五花肉用清水冲洗干净，之后切成合适的块状大小，起锅烧水，姜切片放几片进去，冷水下五花肉，水开后煮个2-3分钟，撇去浮沫后捞出沥干水分备用； 2、葱洗净切段，另起锅，倒入少量的食用油，油热后下入姜片和葱段爆香后，将焯过水的五花肉块倒入进锅里翻炒； 3、翻炒至五花肉块微微焦黄时，依次加入适量料酒，一勺老抽、一勺蚝油、2勺生抽和1勺白糖，继续翻炒均匀后，加入3-4个八角、一小块桂皮和3片香叶翻炒一下； 4、倒入没过食材的开水，转大火煮开之后，接着转中小火慢慢炖至软烂，最后大火收一下汁即可出锅装盘享用。 小贴士：1、做红烧肉最好选择那种肥瘦相间好几层的五花肉，这样的五花肉做出来才好吃，而且五花肉需要焯一下水，一是为了去除肉中的血水，二是为了煮掉一些油脂减少油腻，三是为了肉块能快速定型，热水不利于血水渗出，还容易造成内外生熟不一； 2、五花肉焯水后不能直接就放锅里加佐料加水煮，需要先炒一下，加入所有需要的调料后翻炒均匀，然后加开水烹制，这1步千万要注意了，很多人都做错了，加的冷水，这样肉质收紧容易发柴油腻； 3、红烧肉里在后面加水烹制时，可以适当的加胡萝卜块或者土豆块一起煮，软糯可口也非常好吃，是一个不错的选择，具体小伙伴们自己把握。 红烧肉很多人都喜欢吃的，可是总做不好，发柴油腻，今天的这道超级简单的秘制红烧肉教程就解说到这里，做法非常简单，相信聪明的你看过就能学会，下次再也不会只能到饭店才能吃到肥而不腻的红烧肉了，自己在家就能做出来，一定充满成就感，也能为待客的菜谱上多一道拿手硬菜。 |
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