材料: 五花肉粒15000克,生粉150克,小葱250克,姜300克,鸡蛋25只。 调味料: 1.花雕酒160克,盐130克,鸡精25克,味精30克,白糖140克,胡椒粉20克。 2.盐80克,冰糖100克,老抽100克。 3.色拉油2桶。
做法: 1.准备一个大盆,将五花肉粒倒入盆中;
2.小葱切段,放入粉碎机中加适量清水打碎,倒入盆中;
3.生姜切片,放入粉碎机中加适量清水打碎,倒入盆中;
4.将调味料1中所有调味料,依次加入到五花肉中;
5.然后将各种调味料与五花肉抄拌均匀;
6.将鸡蛋打入五花肉中,抄拌均匀;
7.按照同一方向搅打五花肉,促使五花肉上劲;
8.调入生粉水,继续搅拌和摔打,使生粉水和五花肉充分的互相融合,就可以开始做狮子头了。
9. 炒锅上火,下入大量色拉油;
10.油温烧至五六成热的时候,将五花肉挤成适当大小的圆子,下入锅中;
11.炸至定型,外表金黄捞出。
12.把炸好的狮子头下入到清水当中,调入100克冰糖,80克盐;
13.再调入老抽100克;
14.加上锅盖,中火炖三个小时左右;
15.直接捞出就可以开吃了。
16.也可以将肉圆和汤盛出来;
17.加一点本地的大青菜烧一烧,味道也不错!
▲大厨提示: 1.传统的狮子头制作,五花肉手工切成米粒大小,量少可以这么操作,量大可用机器切成粒,省时省力; 2.五花肉粒调拌过程当中,可以加入适量拍碎的马蹄,增加口感; 3.搅打上劲时,一定要连续顺同一方向搅打; 4.做肉圆时,蘸生粉水的作用是方便操作、不粘连,同时也使做出来的狮子头光滑圆润; 5.狮子头炸至定型即可,切不可里外都炸熟了,这样烧出来的狮子头,又柴又老不嫩滑。
|