5道扛把子下酒菜，2019“酒鬼”最爱

想起老一辈人喝酒，下酒菜从不挑剔，一颗花生、一颗葵花籽、一颗干胡豆，都能下二两“寡酒”二两“挡挡酒”。

现在的什么“酒仙、酒徒、酒鬼”，没有几道扛把子下酒硬菜，嘿、酒好没有好的下酒菜还真不行。

美食和美酒是天下结下的缘分，现在生活变化了，朋友聚会，宴请宾客没有几道扛把子下酒菜，还真没面子。

我也是喝酒人，对下酒菜也不是很挑剔，只要菜味道好，哥几个就会尽兴一番。

2019，“酒鬼”最爱的，5道扛把子下酒菜，经久不衰。

第一道下酒菜：酒鬼花生

这道菜不用说名副其实算是经典扛把子下酒菜，多年不变的味道，几个哥们兄弟，有这道菜没有好酒都会来二两。

酒鬼花生的酥脆香，都是这么多年没有变的味道，还有人认为这就是下酒菜第一菜，美妙的滋味就在这盘酒鬼花生中，与二两挡挡酒碰撞出了美妙的火花。

第二道下酒菜：五香花生米

这道菜听上去有点大气感觉，五香满口都香，喝酒的人才懂下酒菜，一颗五香花生米一口美酒，这种享受只有喝酒的人才会感觉得到。

五香花生米还是我的拿手菜，五香花生米我的私房菜下酒必备菜，做法简单一学就会，提前收藏招待酒友，亲朋好友拿的出手。

五香花生米做法：

1.选择颗粒饱满的花生米淘洗干净去除泥沙，盆中加水放入八角、桂皮、香叶、三奈、茴香、辣椒节、花椒粒、浸泡三个小时。

2.泡好的花生米漏干水分，在盆中放入红薯粉加鸡蛋搅拌均匀，加盐、辣椒面、花椒面、十三香、五香粉一起搅拌均匀，放入花生米搅拌均匀。

3.锅中放入菜籽油烧到四成油温把拌好的花生米放入油锅中，第一次先炸定型，关小火慢慢浸炸，直到花生米酥脆捞出。

这就是我的私房菜五香花生米，特意给它穿了一件外衣，麻辣椒香，味道太好吃了，扛把子下酒菜中五香花生米能排老二。

第三道下酒菜：猪头肉

这道菜是2019最受欢迎的下酒菜，猪肉今年快速上涨，以前不起眼的猪头肉今年成了，扛把子下酒菜中一员。

猪头肉当然要做卤猪头肉和凉拌猪头肉，才能配得上“酒鬼”们下酒菜，猪头肉肥而不腻，大口喝酒大口吃肉，一个字“爽”。

卤猪头肉配上一碟椒盐，丝毫没有油腻感觉，凉拌猪头肉里面加点酒鬼花生，拌成麻辣味，地道川味，想起都会流口水，下酒菜安逸的板。

第四道下酒菜：酱牛肉

这道菜稍显高端大气上档次，没错，是下酒菜中的精品，老一辈酒友这道菜在以前想都不要想，现在生活条件好，餐桌美食丰富多彩。

酱牛肉做法稍微繁琐点，选料也有讲究需要用上等牛腱子肉，经过腌制、酱卤、一步一步才能到餐桌。

卤好的酱牛肉切薄片或者拿来凉拌“酒鬼”吃一回想一回。

第五道下酒菜：拍黄瓜

家常小菜，是一桌宴席不可缺少的下酒菜，酸辣爽口，特别适合喝酒后吃上一盘。

这道菜记住要拌成酸辣加蒜泥，一人一盘不够吃，这道菜也是我的拿手菜哦，不是说有多么好吃，反正吃完一盘还想吃一盘，这道拍黄瓜看似家常小菜，操作中还是有技巧方法才能保证黄瓜脆爽，哈哈…………。

做法：

1：黄瓜削皮用刀拍破，切成斜刀段。

2：黄瓜首先不要加盐，第一步是用香油把黄瓜轻轻拌均匀，锁住黄瓜水分不流失，放入野山椒碎、蒜泥、白醋、味精、糖粉、盐，搅拌均匀即可装盘。

这道拍黄瓜要求就是清爽，蒜泥味浓郁，下酒才爽口。

也许在你心中扛把子下酒菜是山珍海味，在老百姓心中，这几道菜足可以称得上最受欢迎下酒菜。

本文章由“寻味川菜”创作者原创。