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它是冬季不可错过的一种好菜，它纤细玉立，芳韵含蓄，好似一个清新可人的大家闺秀，它就是小茴香菜。小茴香菜全国各地均匀栽培，它含有丰富的微量元素，维生素，胡萝卜素和纤维素。它的独特芳香，是由它本身所携带的茴香油产生的，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的作用。茴香中的茴香烯，可以促进人体骨骼细胞的成熟，让血液中的白细胞数量提升，从而有效提高人体的抗病能力。茴香菜是蔬菜中少有的偏温性的绿叶菜，食用茴香菜还可以提高新陈代谢，控制食欲，所以说茴香菜也具有驱寒降脂的作用。 你喜欢茴香的味道吗？你喜欢如何烹调茴香菜呢？茴香菜气味芳香，回味甘甜，即可单独做菜做调料，也可以搭配其它食材。今天，刘叔分享我喜欢的10道茴香美食，道道都会让你口齿留香，看看有没有你喜欢的。 一，牛肉茴香包子馅 取一盆，放入牛腿肉末350克，再加入150克猪五花肉末，再加125克冷牛骨汤，料酒25克入盆，用筷子向一个方向搅拌均匀至上劲。再加入姜末15克，鸡蛋清一个，美极酱油60克，盐3克，白糖2克，白胡椒粉1克，花椒粉1克，五香粉2克，鸡精8克，味精4克，花生油20克一起入盆搅打均匀至上劲，最后加入用香油20克拌匀的小茴香菜末100克入盆拌匀，搅打均匀上劲，牛肉茴香包子馅就做好了。就可以放冰箱里冷藏保存，包包子的时候再拿出来。 二，茴香煎蛋 鸡蛋2个打入碗里，加适量盐搅打均匀。鲜茴香菜洗净控水，切成碎末，取75克放入蛋液，再次用筷子搅打均匀。 炒锅上火，加适量的熟菜籽油入锅，烧至5成热，将蛋液倒入锅中，用铲子将蛋液均匀拔至锅四边（尽量使煎蛋厚薄均匀），煎至一面金黄，再将鸡蛋翻一个面，煎至另一面也变金黄即可出锅装盘。 三，茴香狼牙土豆条 将土豆去皮洗净，用专业刀具切成狼牙土豆形状，放清水中浸泡避免变色。炒锅上火，加适量的熟菜油烧至5成热，将土豆条捞出控水，入油锅中炸至微黄捞出控油待用。 炒锅再次上火，加适量熟菜油烧至4成热，下适量的干辣椒节，花椒粒，蒜末炒香，下土豆条炒匀，再下适量盐，少许白糖，白胡椒粉，改小火继续翻炒，炒至土豆条入味，加适量茴香菜末，鸡粉炒匀，即可出锅装盘。 四，茴香肉丝 猪肉切丝入碗，加适量盐，酱油，料酒，白胡椒粉，水淀粉调匀腌制10分钟。制净茴香切成段待用。 炒锅上火，加适量熟菜油烧至4成热，下肉丝入锅推匀，炒至肉丝滑散定型变白，将肉丝拔至锅边，下适量豆瓣，姜米，蒜末入锅中炒香上色，再下少许料酒，白糖，将肉丝和调料炒匀后，下茴香段炒至断生，下少许鸡粉炒匀即可出锅装盘。 五，茴香拌蚕豆 新鲜嫩蚕豆剥好洗净，净锅上火加适量清水大火烧开，加少许盐和食用油入锅后（用以延缓蚕豆变色），加入蚕豆煮至再开后，改中小火将蚕豆煮至耙软，出锅放冷开水中漂凉，捞出控水用刀轻轻拍破皮（以便入味）入盆，加入适量用菜油炒香的豆瓣酱，适量姜米，蒜米，白糖，醋，花椒粉，鸡精，味精拌匀，用适量花生油将切成段的茴香菜拌匀后，加入到拌蚕豆中再次拌匀即可装盘成菜。 六，茴香拌猪肝 鲜猪肝改刀成较小的块，放清水中漂去血水，至肉色发白时捞出。净锅上火，加适量清水，姜片，葱段，花椒粒，白胡椒粉入锅，将猪肝冷水下锅，煮至大开后，加入适量的料酒，打去浮沫后，再改小火保持微开，煮至猪肝断生后，关火，将猪肝留在原汤里放至自然冷却后出锅（这样最细嫩）控水。 将猪肝切成薄片入盆，加适量的姜米，蒜米，小米椒碎，青椒粒，青花椒粉，美极酱油，白糖，醋，鸡粉一起拌匀，再加适量的香油，藤椒油拌匀后，加入适量的茴香菜末，熟芝麻拌匀即可装盘出菜。 七，茴香鳝鱼段 鲜鳝鱼段洗净入碗，倒入开水烫一下后，再用水洗去表面的黏液后控水入碗，加适量盐，姜片，葱段，料酒，腌制10分钟，将鳝鱼段挑出放另一碗中，加少许干淀粉拌匀。净锅上火加适量食用油烧至6成热，下鳝鱼段炸至金黄捞出控油待用。 炒锅再次上火，下适量混合油烧至4成热，下泡辣椒段，姜米，蒜米炒香，掺适量的鲜汤入锅大火烧开，下鳝鱼段再次烧开后，烹入适量料酒，再改小火，加入美极鲜，白糖，白胡椒粉，香醋，烧至鳝鱼耙软入味后，调至中火，勾少许薄芡入锅，待锅中汤汁收浓，加适量的茴香菜段，少许鸡粉一起炒匀，即可出锅装盘成菜。 八，茴香鹌鹑蛋 鹌鹑蛋洗净，冷水入锅煮至开，加少许盐后（调成淡咸味），改小火煮8分钟关火，留鹌鹑蛋在水中浸泡一夜（鹌鹑蛋内部已有底味）。次日将鹌鹑蛋取出，去壳后，入6成热油中炸至金黄色捞出控油待用。 炒锅再次上火，加适量熟菜油烧至4成热，加适量的豆瓣，姜米，蒜米炒香，掺鲜汤入锅烧开后，加入鹌鹑蛋再次烧开，加入白糖，啤酒一小杯，白胡椒粉，花椒粉调味，改小火烧至鹌鹑蛋上色入味，调入适量水淀粉，待汤汁变稠，加入茴香菜末，少许鸡粉推匀，即可出锅装盘成菜。 九，小米茴香粥 新鲜小米洗净，开水下入煮粥锅中（米与水的比例在1:10左右），大火烧开后转小火，下锅后至再次煮开的这几分钟里，需要用长勺不断搅动锅底，防止生锅。煮至粥变软糯香稠，加适量盐和猪油入锅搅拌均匀，再下切碎的茴香菜末入锅搅匀，再煮开一分钟即可关火。 十，茴香牛肉羹 净锅上火，加适量清汤（或清水）入锅大火烧开，再加入适量切成碎末的黄瓜，胡萝卜，香菇入锅煮至再开，改中火加适量盐，味精，白胡椒粉调味后，加入熟牛肉末煮开出香味，加入适量的水淀粉勾芡（二流芡），煮至汤汁变稠，将鸡蛋清打散均匀淋入锅中推匀，再加入适量的茴香菜末推匀，煮开即可关火出锅。 谢谢你的阅读。关注刘叔健康新美食，接收每日最新美食文章。 |
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