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更多原创食谱，请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】 让人把持不住不住的一道红烧肉！ 今天教大家做的这道菜，是一道非常经典的家常菜，你学会了之后，可就是你的拿手菜了！这道菜是用鹌鹑蛋搭配五花肉一起红烧，不仅可以吸收浓郁鲜美的汤汁，更能够中和口感，让五花肉吃着也不觉得油腻。 之所以选择搭配鹌鹑蛋，是因为它不像鸡蛋那么大个儿，还比鸡蛋更有营养，孩子吃也能一口一个，吃起来十分方便。红烧菜系中的经典搭配，你不妨一试哦！ 食材： 主材：鹌鹑蛋20个，五花肉300克 配料：冰糖15克，盐1小勺，老抽适量，生抽适量，食用油适量，葱、姜少许 做法： 1、鹌鹑蛋冷水入锅。 2、中火煮至水沸腾后，再煮3分钟即可捞出。 3、倒入冷水碗中晾凉，后取出剥壳。（这样更能完整的剥壳） 4、五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段。 5、锅中倒入适量水，烧开后倒入五花肉。 6、煮至肉色变白（3分钟左右），浮沫溢出即可捞出，沥干水分备用。 7、锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液态，色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火，避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键）。 8、倒入五花肉、葱、姜，翻炒均匀。 9、倒入没过食材的清水，调入老抽和生抽，翻炒均匀。转中大火烧开后，再转小火炖20分左右。 10、下入鹌鹑蛋。
11、烧开后调入盐，搅拌均匀，再炖40分钟左右。
12、煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。
13、撒上葱花，色泽鲜艳，完美！
小贴士： 1、炒糖色的时候一定要开小火，不然容易糊。 2、想吃外焦内嫩的鹌鹑蛋可以先用油炸一下。 |
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