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鹌鹑蛋红烧肉  用料： 五花肉300g、鹌鹑蛋20个、冰糖15g、盐适量、老抽适量、生姜适量、食用油适量、葱适量、姜适量； 做法 1.鹌鹑蛋冷水入锅。中火煮至水沸腾后，再煮3分钟即可捞出。倒入冷水碗中晾凉，后取出剥壳。（这样更能完整的剥壳）五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段。 2.锅中倒入适量水，烧开后倒入五花肉。煮至肉色变白（3分钟左右），浮沫溢出即可捞出，沥干水分备用。 3.锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液态，色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火，避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键）。 4.倒入五花肉、葱、姜，翻炒均匀。倒入没过食材的清水，调入老抽和生抽，翻炒均匀。转中大火烧开后，再转小火炖20分左右。下入鹌鹑蛋。烧开后调入盐，搅拌均匀，再炖40分钟左右。煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。 柠檬酸辣凤爪  食材 鸡爪600g、大蒜3g、生姜3g、香油一勺、生抽四勺、蒸鱼豉油一勺、蚝油一勺、辣椒红油一勺、盐适量、白糖半勺、柠檬一个。 做法 1、新鲜的鸡爪买回来清洗干净， 剪掉指甲。 2、鸡爪顶部剁去，然后每个鸡爪一分为二。 3、锅里上水，放入鸡爪烧开，然后温水冲净浮沫。 4、提前准备一个大容器，里面倒入冰水 有条件的话放点冰块更好，刚煮好的鸡爪倒进去 冰水冰过口感会更Q弹。 5、小米辣和线椒切小段。 6、冰好的鸡爪拿出来，沥干水。 7、切好的辣椒段丢进去，生姜末，大蒜片也丢进去。 8、一勺香油，三大勺醋，四勺生抽，一大勺蒸鱼鼓油，一勺耗油。 9、一大勺辣椒红油，半勺盐，半勺白砂糖。 10、拌匀，最后切好片的柠檬挤入一些柠檬汁儿 再放入一些柠檬片 如果觉得汤汁不够可以加入适量凉白开 最后的味道可以尝尝 缺什么加什么。 茄汁龙利鱼  所需食材： 龙利鱼柳1条，西红柿2个，生抽2勺，盐2克，白糖1勺，蒜末适量，番茄酱适量，白胡椒粉适量 做法： 1.龙利鱼柳切块，块的大小约一两厘米。加入白胡椒粉拌匀腌制一会儿。 2.西红柿洗净去皮切成小块备用。 3.锅中放水烧开，放入鱼肉块过沸水，变色后捞出。 4.炒锅中放适量的油，油热后放蒜末煸香。倒入西红柿块煸炒匀，加入番茄酱，炒匀。 5.倒入适量的热水，炒匀。再加入盐和生抽，烧开。倒入焯过的鱼肉，收汁出锅。汤汁不必收过干，有汤汁更美味。 地三鲜  材料：土豆、茄子、红尖椒 做法： 1、土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段 2、起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。 3、放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。 |
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