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北魏贾思勰在《齐民要术》中记载以羊肉烹制的菜肴就有10余种之多。可见以羊肉为食材的珍馐名在海岱饮食文化中早已成为历史悠久、鳌里夺尊的食苑经典。 锅烧羊排是由传统名菜锅烧肘子演变而来，既具有鲁菜內涵的特质风的，又弧补了名点清真菜历史传承的空缺。 清代袁枚所著《随园食单·杂性单》有这样的记述，宋代的仁宗皇帝嗜好烧羊肉，当时的做法是叉烧。到了清末已演变成锅烧羊肉，是先将原料经煮或卤蒸成菜，再用软炸的方法制成菜品。 锅烧羊排精选小羊的肋骨带肉部位，肥瘦相间、肉质细极易入味。 先采用酱制法则，将羊排酱熟，趁热裹上鸡蛋生粉糙，入油锅炸制成熟。鉴赏着这馥郁芬芳的金黄色的羊排，感之形态美观、质地适口，嗅之酱香浓郁、沁人心脾，食之唇齿留香、回味悠长。 食材： 羊脊排600g、蒜蓉辣酱30g、葱50g、姜50g、白芷10g、白蔻5g、桂皮5g、花椒皮5g、香叶5g、花生油1.2kg、猪大油400g、玉米淀粉40g、脆炸粉20g、面粉10g、老抽50g、生抽100g、花雕酒100g、纯净水1.5kg 制作方法： 一、将羊脊排整块焯水，剪去肥油备用 二、葱清洗干净，切成5厘米长的段备用。 三、姜清洗干净，切成0.3厘米厚的片备用。 1、卤制 A:将白寇、白芷、桂皮、花椒、香叶用水清洗干净，放入炒锅加大豆油炒出香味，再与葱、姜一起放入煲汤袋扎实，放入不锈钢桶备用； B:炒锅中放入纯净水、生抽、老抽料酒大火烧开，倒入不锈钢桶备用； C:将不锈钢桶放炉灶上，大火烧开30分钟煮出香料味，加入羊排改小火继续煮20分钟，至8成熱捞出备用。 2、炸制 A:将炸脆粉、玉米淀粉、面粉加水拌匀调成脆炸糊，将糊均匀地抹在羊排上备用 B:锅中放入花生油、猪大油，大火烧至油温170℃时，下入挂好糊的羊排炸 遍、炸熟至外表金黄即可。 3、装盘 将炸好的羊排放砧板上，直刀均匀地切成10片，摆放在铺有吸油纸的平盘中，上桌时配一小碗蒜蓉辣酱即成。 本文由看看那个吃货原创，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“康康那个吃货”，康康会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和康康互动，康康感谢大家的阅读。 |
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