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当餐桌上的菜肴，有火焰腾腾升起的时候，寻常的菜品不再普通。火焰菜肴的火是将各种酒喷洒在菜品上，然后点火而成。不同的食材与不同的酒搭配，味道也不尽相同，如虾类海鲜食材，适合香味更纤细的白葡萄酒，白葡萄酒能衬托海鲜的鲜味，而羊肉更适合白酒，烧酒等，可以掩盖羊肉的膻味。下面就给大家介绍几款火焰菜品； 火焰醉虾
火焰醉虾的做法：1、将鲜活虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干，中药材也用清水洗净。 2、取用耐高温玻璃一只，将河虾放入锅内，加米酒500克，加盖，将虾醉约5分钟左右，放入中药材，另取一只碗倒入250克米酒（或玫瑰酒），用火柴点燃后，揭开盖倒入锅内，便火焰四起，约10－15分钟后，待虾体变红，肉质饱满成熟，就可捞起，由食者边剥边蘸着调料吃。 火焰醉虾的特色：色泽深红，肉质鲜嫩，别具风味。 火焰醉鹅
辅料：姜片，蒜片，高汤有，醉鹅酱80克，青蒜苗50克，红米酒一瓶。 制作方法：1、铁锅内淋花生油50克烧热，倒入姜片，蒜子煸香，下鹅块煸炒出油， 2、淋入醉鹅酱，倒入红米酒，盖上盖子，随着温度的升高，锅内燃起火苗并从锅盖边上窜出，持续三分钟左右至火苗熄灭 3、开盖倒入高汤，中火炖10分钟，撒入青蒜苗段，开大火收浓汤汁，即可食用。 烈火果香八宝鸭 主料：草鸭一只（800克左右） 辅料：糯米100克，西兰花100克，金桔30克，莲子30克，姜末10克，猪油10克，葱花10克 制作方法： 1、将糯米、莲子、花生泡透，加入板栗蒸熟成糯米料取出备用； 2、金桔切碎与美极豉香鲜，美极老抽混合后，均匀抹在草鸭里外，冷藏腌制3小时备用； 3、锅加猪油煸香葱花、姜末，加水，调料，鸡粉和5克老抽煮沸，糯米料炒匀后填入鸭腔，煮至鸭肉酥软取出装盘； 4、西兰花炒熟装盘，铁勺倒入朗姆酒淋在鸭子上即可。 火焰香煎长寿鱼 主料：长寿鱼一条（约850克左右） 辅料：红椒圈10克；葱段10克；蒜片10克 调料：浓缩海鲜汁10克，鲜味汁5克，鸡粉5克，白兰地40克，生粉2克 制作方法：1、长寿鱼改刀成块，加入海鲜汁，鸡粉腌制片刻，倒入生粉拌匀备用； 2、锅加少许油烧热，放入鱼块，煎至两面金黄捞出备用 3、红椒圈，葱段，蒜片入锅爆香，放入鱼块，烹入鲜味汁，大火兜匀装盘，铁勺里倒入白兰地，点火淋在鱼上即可。 火焰烧酒羊排 主料：羊排1000克 辅料:红枣20克；蒜子50克；姜角40克，马蹄80克；指天椒5克；甘蔗50克 调料：煲仔酱50克，小炒鲜50克，鸡粉20克，二锅头30克，老抽10克；水1000克 制作方法：1、加少许油爆香蒜子，姜角，放入改好刀的羊排煸至肉色发白，然后加水煮沸，放入红枣、马蹄，指天椒、甘蔗后，改中小火加盖焖一小时 2、加入煲仔酱，小炒鲜，鸡粉和老抽，再用小火焖半小时，收浓汤汁装盘，最后铁勺里倒入二锅头，点火淋在羊肉上即可。 |
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