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2019-12-07 21:39 华人号：历史提起宋朝，你们最先想到的是什么？科教授最先想到的，便是精致无比的瓷器。一个时代的审美往往和当时的生活紧密相连。 那么宋朝的日常生活，是否也带着精致风雅？咱们从美食说起吧。 不再只吃两顿饭！ 唐宋之前，人们一般每天只吃上午、下午两餐，到了宋代，一日三餐便开始普及。当然这只是寻常百姓家，如果是皇帝的话四餐五餐都是有可能的。 由于当时是商品经济、文化教育、科学创新繁荣的时代，人们已经不再只以饱腹为追求，而是愿意花费更多价钱去品尝更新鲜更美味的佳肴。 吴自牧的《梦粱录》记载： “凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺。” “增价酬之，不较其值，惟得享时新耳。” 变着法儿做饭 要说宋代的人们到底有多会吃？光是菜品的烹饪方法就有13种：烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、腌、卤、蒸、腊、蜜。 我们现在的烹饪方法很多都是在宋代成熟的，调味料和如今我们厨房内的调味品也无大差别。 而且宋代人会吃，可是全球都知道的“大事”！美国《生活杂志》曾评选出一千年来影响人类生活最深远的一百件大事，宋代菜肴、小吃就名列其中。 除了大名鼎鼎的东坡肉，宋代还有好多著名菜肴，科教授今天给大家说一个大补的菜肴：旋鮓（zhǎ）。 梦想是：吃光青青草原！ 这道旋鮓，从字面上看像是用鱼做的，其实它是用羊肉做的。 宋代以羊肉为贵，宋人太爱吃羊肉了，北宋宫廷祖制：御厨只能用羊肉，在这一时期，宫廷中发明了许多羊的烹饪方法。 旋鮓这道菜从宋太祖时就有了。《铁围山丛谈》中记载：吴越王钱俶始来朝。垂至，太祖谓大官：“钱王 ， 浙人也……宜创作南食一二以燕衎之。”於是大官仓卒被命，一夕取羊为醢，以献焉，因号旋鮓。” 原来，旋鮓是宋太祖款待来自南方的吴越王钱俶而创的。醢（hǎi），意为肉酱，科教授大致猜测此菜肴是将羊肉腌制后剁成肉酱。 与现在流行的烤羊肉串、涮羊肉相比，这道“旋鮓”的烹饪确实是更加复杂。加上昨天我们介绍的宋朝坊间小吃，对当时的生活，可以窥见一斑了。 |
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