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今天由中国烹饪大师--陆少凤为大家介绍一道最新版本非常适合店面的菜品：东北大拌菜。 中国烹饪大师陆少凤 关键点1.所有的配菜提前焯水至断生； 2.可根据地域时节更换不同食材； 3.拌汁可批量预制，成本低，味道佳。 主辅料主副料：黄豆芽150克、白玉菇20克、黑木耳50克、干豆皮丝150克、白菜丝150克、菠菜150克、胡萝卜丝150克、黄瓜丝150克、蒜蓉25克、糖5克、花生碎5克。 调料：香其酱100克、蚝油15克、劲霸捞拌汁25克、葱油15克、葱花2克、京葱丝30克、辣椒油25克、等 步骤1.焯水 煮一锅水依次倒入黄豆芽150克、白玉菇20克、黑木耳50克、干豆皮丝150克、白菜丝150克、菠菜150克，大火烧开，煮至断生即可捞出； 2.拌菜装盘 将焯水的食材沥干水分捞出，然后将泡好的胡萝卜丝和黄瓜丝放入，拌匀后即可装盘了，装成金字塔状即可； 3.调拌汁 准备一个空碗依次放入蒜蓉25克、糖5克、香其酱100克、蚝油15克、劲霸捞拌汁25克、葱油15克，搅拌均匀即可，这是一份的量，我们也可以等比例的批量制作； 4.浇汁出品 将调匀的拌汁淋在装好盘的菜上面，均匀的淋上即可； 淋上汁后依次撒上葱花2克、京葱丝30克、辣椒油25克、花生碎5克，这里要注意的是辣椒油可以根据不同的地方可放也可不放，口味也可以根据地方不同增减。 |
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