|
中餐馆大厨和老板娘上了美国《福布斯》！还敢说在美做餐馆没出息
约一年前，从做中餐外卖白手起家的福州移民倪周敏夫妇的美国合丰食品集团(HF Foods Group Inc.)上市。一年后，合丰并购美国榕城集团(B&R)，上月29日感恩节第二天应那斯达克之邀，敲响开市钟。
刚刚，《福布斯》发布2020年度餐饮界30位30岁以下精英榜，两名华人荣登榜单。
谁说做餐馆没出息的？
2青年中餐业者登《福布斯》精英榜
在刚刚发布的《福布斯》美国2020年度餐饮界30位30岁以下精英榜上，包括美国知名连锁中餐品牌君子食堂（Junzi Kitchen）主厨冼诺扬和纽约东村麻辣计划创始人康宁在内的两位新一代中餐业者荣登榜单，为新中餐的发展壮大添上了闪亮一笔。
在一千多位被提名的候选人中，冼诺扬（LucasSin）和康宁脱颖而出，成为上榜的30名年轻餐饮行业精英中仅有的两名华人。《福布斯》是啥玩意儿？
「福布斯美国2020年度30位30岁以下精英榜」是由美国《福布斯》杂志发布的权威评选，主要用于表彰30岁以下在不同行业做出卓越贡献的青年。
该榜单「餐饮」类别获奖者需满足「重新定义人们的饮食方式及对食物的认知」的评判标准。
获奖人多为在餐饮行业开辟新视角的新起之秀，包括米其林餐厅厨师、知名餐饮品牌创始人、行业领袖等。
大学毕业后直奔餐馆
冼诺扬接受专访表示，力图改变美国民众对传统中餐的刻板印象，帮助中国现代文化形像在美广泛传播，更希望用美食推动「和而不同」的世界文化。
冼诺扬表示，他出生在加拿大，后来随家人搬回家乡香港，18岁才到美国留学，拥有耶鲁大学认知科学学位，但他却对烹饪情有独钟。
「16岁时，我就在家附近的废弃报纸工厂开了第一家快闪餐厅。」冼诺扬表示，早期就对运营餐厅和设计菜单有极大兴趣，在耶鲁就读时也在宿舍举办了一系列名为「Y Pop-up」快闪餐厅项目，亲自下厨制定菜单，为在校学生提供一餐经济且合口的美食，该活动现仍在耶鲁校园内定期举办。
冼诺扬表示，选择「君子」为名，是因为他迎合了中餐的本源文化和初衷，君子的意思正是「和而不同」，背后有中华文化，而「食堂」的概念来自大学食堂，具有社群的意思，
是一个开放的空间，朋友们可以一起谈天说地。
他说，能登上富比世30岁以下精英榜，更是对自己和团队的认可，「传统上，餐饮业的奖项更倾向颁给较正式的高档餐厅，但是今年我们作为快休闲式的中餐，也和大家站在了一起。」
中餐馆撕掉“廉价”标签 走高档路线
来自北京的康宁毕业于位于纽约上州的美国烹饪学院，在北京读高中时康宁爱上了中国新兴美食麻辣香锅，来美国后却发现这种中国流行美食在美国难得一见。
毕业后，康宁与伙伴合作，在东村创办了麻辣计划，主打麻辣香锅，吸引了众多粉丝食客。
她计划继续开设麻辣计划的分店，也希望今后用餐饮的收入办学支持教育。
美式经营理念下的火爆中式食堂
君子食堂于今年9月刚刚完成了500万元的Pre-A轮融资，投资人包括「中餐女王」江孙芸，以及其子PF Changs的联合创始人江一帆(Philip Chiang)。
2015年，在攻读博士的赵勇从耶鲁大学休学，和他的朋友一起创办了快捷现代中餐馆-君子食堂。
今年，他们在纽约时代广场附近开了第四家门店，最近还完成了500万美元的Pre-A轮融资。
在竞争激烈的纽约餐饮行业里，赵勇创办现代中餐馆并且成功打造连锁品牌的
秘诀是什么？
“现在是中午12点15，是我们试营业的第二天，门口已经排起长队了，有点儿超乎我们的预料。”
君子食堂共同创始人赵勇说：“在美国市场或者在美国的生活方式里面，它实际上是一个框架，它能容纳很多很多不同的内容。”
“在一个美国日常消费的习惯里面，我们如何用优质的中国的内容去进入消费习惯？我叫赵勇，是君子食堂的共同创始人和CEO。”
“2014年，我在做耶鲁中国学生会的主题的时候，需要做很多活动，所以跟很多在耶鲁大学周边的中餐店老板打交道，发现在美国有这样一个巨大的一个中餐换代升级的机会。”
“尤其传统中餐从业者面临一个退休，但是子女不愿意继承这样一 个传统商业。”
“所以让我想到，如果在未来大部分中餐厅面临这样的基本问题以后，怎么解决这样一个200亿美元的市场的基本问题？”
“在美国，标准化和模式化的这些快餐是非常发达的。”
“全美在一千家店以上的快餐厅有很多，也就是说它们在这个体系上已经研究非常透彻。”
“当时我们看到Chipotle or Sweetgreen非常现代化的餐饮管理和出品的这样一个结构，我们觉得它的东西都很简单，但是企业的经营以及企业的商业的价值非常的高。”
“我们发现通过（这样的）美国餐厅的现代管理方式，可以改变目前中餐最大困境，也就是劳动力不足，还有品牌过于老旧。”
“所以差不多叫做一个美国餐厅的中国化。如何把中餐内容嫁接到这样一个美国餐饮的管理和生产模式里面? 首先文化交流不能太复杂。”
“比如说我们看到美国的最受欢迎的披萨饼，包括像汉堡包,它的形状都具备一个相对中心对称，容易去食用的 ，容易用视觉去理解的这样一个基本样子 。这个结构好处就是既容易交流，又同时非常容易制作。”
“换句话说，如果你能做墨西哥卷饼，那么做春饼也是相对比较简单。你能做墨西哥盖饭，那么做一个中国的拌面其实也没那么难。”
“它都是简单介绍，就能明白的东西。”
“下一步才是我们如何去实现，能够在一个相对标准化和自动化机械化的这样一个生产美国快餐的环境里面，去生产好的正宗的中餐味道。”
“在美国，很多的厨师并不是专业出身，它更多是个谋生去做的厨师。对技术要求复杂的时候，它的人员招聘就非常困难。制作每一道菜，必须保证它有足够简单，然后同时标准化。”
“我们把很多比如说传统酱牛肉的烹调方式，都改成一个更自动化的控制方式，把从水煮变成像烤箱这样一些东西，去改变它的过程，但是保留它的味道。”
“我们的中餐的最大的基础就是如何从进行标准化和工业化的流程上面找到最正宗好的中国味道。简单快速又好吃。它是苹果梨，还是梨苹果，可能味道像，但是它的技术是不一样的。”
顾客克里斯汀说：“我今天点的西红柿打卤面配猪肘肉，非常美味。我吃过其他中餐馆的面，但这家店最惊人的是它的速度很快，这么快还这么好吃。”
顾客简说：“刚刚开始装修的时候，我就注意到这里要开一家这样的食堂，所以挺想过来看一看的。我觉得（这家店速度）很快很流畅，工作人员也都训练有素。”
君子食堂共同创始人赵勇说：“我们第一家餐厅在耶鲁大学的校园中心。后来我开始休学，开始创业。在耶鲁开了三个月以后，就已经做好决定要来纽约了。第一家在哥大， 下一步我们去了NYU(纽约大学)。当我们开到现在这家店，就已经完全脱离了学校。”
“这家门店是今年4月底开业的，地处在美国纽约最繁华地区-时代广场南边和布莱恩公 园西边。”
“当你在做一个餐厅，和一个小型的区域性的连锁，和一个真正瞄准大市场，做一个换代升级型的一个新的企业，是三个不同的事情。”
“君子食堂的长期的目标就会成为纽约现代中餐或者美国现代中餐的一个代表。从我个人创业感受来讲，不同的尝试试错很重要，但同时更重要一点就是大的方向一定要准。方向对的时候，你走的再慢，它也是一个捷径。”
|
