不管炖什么鱼，最忌直接加水炖，多加这一步，鱼汤奶白，还没腥味

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最近，天气越来越冷，大家也都开始冬日进补来抵御寒冬啦。提到进补，最好的就是煲汤，像鸡汤，鸭汤，猪蹄汤都可以。我家冬天最喜欢喝的是鱼汤，价格便宜还不油腻， 主要是不用担心长肉。鱼肉细腻，肉质鲜嫩，好消化。无论做给家里的老人或是孩子吃，都是非常不错的选择。

提到炖鱼汤，就有很多朋友会说，自己炖的鱼汤总是会遇到鱼汤不白，还特别腥的问题。花费几个小时炖出来的鱼汤，如果最后因为太腥难以下咽，家人都不赏光，最后全都倒掉了，不仅浪费时间还浪费金钱。以前，我也不会炖鱼汤，坐月子时，妈妈来给我做饭，给我炖鲫鱼汤，那个汤真叫一个白呀，并且一点盐都不放，吃着还不腥，特别的好喝。因为妈妈不能常时间在我家住，所以，妈妈就炖鱼汤，汤浓奶白，好吃不腥的秘诀告诉了我。今天，厨娘就与大家分享一下炖鱼汤好喝不腥的几个小技巧。不管炖什么鱼，最忌直接加水炖，多加这一步，鱼汤奶白，还没腥味！

炖鱼汤时，谨记这三点小技巧，鱼肉鲜嫩，汤浓奶白，好吃还不腥气！不管炖啥鱼，首先第一步就是把鱼处理一下，把鱼鳞去掉，把鱼鳃去掉，用剪刀把鱼肚剪开，把内脏都取出来。把鱼的内脏去除掉以后，再把鱼清洗一下，清洗干净的鱼，在鱼身上打个花刀，这样方便入味，并且熟的也快。要点1：想要鱼汤不腥，在炖鱼之前，要把鱼过油煎一下。准备两片姜，切两段葱，热锅加油，放入葱姜爆香，这样油就有了葱姜的香味，可以去除，掩盖住鱼的腥味。然后，放入鱼煎一下，煎鱼的时候不要着急用铲子去翻动鱼，多煎一会，鱼皮煎至金黄色以后，再翻面，这样鱼皮不容易破。中间可以轻轻摇晃几下锅，观察鱼表面有没有煎好，顺便把鱼头和鱼尾都煎一下。

要点2：鱼煎好以后，将锅内多余的油倒掉，然后加入适量的开水，注意一定要加热水，这样炖出来的鱼汤不腥，并且炖出来的汤是奶白色。加水后大火煮开，然后调成中小火慢炖，炖的时间越长汤就会越白。

要点3：一般我们炖鸡汤，骨头汤的时候，都是盖着锅盖炖，怕敞着锅盖炖肉的香味就蒸发掉了。但是，炖鱼汤一定不要盖锅盖，如果盖上锅盖炖，就会导致蒸汽没办法挥发，回流到锅中，就会导致鱼汤有腥味，喝起来也不鲜。汤炖好以后，少加一点点盐调味，加两滴醋去腥。这样炖出来的鱼汤特别的白，还没有腥味。

今天有关炖鱼汤肉质鲜嫩，汤汁奶白，没腥味的几个小技巧就分享到这里，您喜欢喝鱼汤吗？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下厨娘吧！您的每一个赞都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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