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2019-12-10 14:03 华人号：发现美食说起英国人爱吃的美食，你会想起什么——英式早餐？炸鱼薯条？或者是什么黑暗料理？ 其实，英国人最爱吃的，应该是甜食了，曲奇饼干蛋糕布丁馅饼松糕果酱巧克力冰淇淋……说英国人嗜甜如命，并不夸张。 英国人有多爱吃糖呢？举个简单的例子，一战后，有人对英国人进行过调查，问他们在战争期间，觉得最难熬的事情是什么，很多英国人的回答是，那个时候食物短缺，没有糖吃。 因为常年嗜糖如命，英国人的肥胖率也居高不下。英国公共卫生署2017年的报告显示，英国学生在小学毕业时，每5人里就有1个属于肥胖。因为肥胖问题带来的各种疾病，让英国的医疗服务，每年要额外支出51亿英镑。 去年，英国政府甚至开始向含糖量高的饮料征收“糖税”，一来希望能降低饮料的含糖量，二来也希望诸如可乐这样的饮料涨价，从而降低大家的购买欲望。 英国人为何对糖情有独钟？是因为糖好吃，还是因为黑暗料理太难吃，必须来点甜的抚慰一下？ 《甜与权力》| [美]西敏司 著 商务印书馆 | 2010年5月出版 人类学家西敏司在《甜与权力》这本书里告诉我们：英国人这么爱吃糖，不仅是因为人喜欢甜的本能，还因为在英国，糖曾经是一种权力，这种权力在全球贸易的推动下，塑造了人的口味和生活习惯，也形成了一些我们如今习以为常的认知和习惯，比如“女人爱吃糖”，比如，工作间隙的“茶歇文化”。 01 在英国，糖曾经是奢侈品 糖是食物也是甜味的来源，这个众所周知，但糖在英国是怎么成为一种权力的呢？这跟英国本土不产糖有关。 糖最初出现在英国人的视野里，在公元1000年左右。英国本土不产甘蔗或者甜菜，只能从地中海商人手中，购买到很少的一点蔗糖。因为量少，价格高，刚一进入英国，就被富翁和权贵垄断。 而且，当时糖的用途很奇特的：既被当作了能治疗退烧的药物，还成为了艺术品的材料。粘稠的蔗糖能制作成各种精美的糖雕作品，装点着国王、贵族、骑士和教士的客厅。 在很多个世纪里，拥有一个糖雕，是绝对的身份和权力的象征；能吃到糖，是权贵和有富人的特权。 后来，人们发现蔗糖还有一个神奇之处，可以融入任何液体中，让饮品变得更加好喝。这大大拓展了蔗糖的用途，也越发显现了蔗糖的重要性。 英王查理二世的王后凯瑟琳，被称为英国第一位喝茶的王后，她对茶的喜爱，让饮茶逐渐成为英国的一种宫廷时尚。茶这种口感微苦的饮品在加入了糖之后，给人带来全新的味觉体验，迅速成为贵族阶层的风尚。 02 英国人的嗜糖癖怎么被制造出来？ 那么，糖是如何走出权贵的圈子，“飞入寻常百姓家”的呢？ 对甜味的追求，是人类的一种本能。我们的大脑天生就偏爱甜味，我们出生后尝到的第一口乳汁也是甜的。 科学研究也表明，吃糖能让人快乐，这个原理很简单：在人类大脑中，存在一对神经元叫做“伏隔核”，可以说这是人脑中的快乐中心，而当我们摄入糖分时，伏隔核就会发生作用，分泌激素，让人感觉到快乐和幸福。 不过，本能只会让人喜欢吃糖，不会让人嗜糖如命，让英国人吃掉过量的糖，这个的背后，其实是权力的塑造作用。 权力为什么要这么做呢？这跟英国征服了世界，蔗糖不再稀缺有关。 随着英国崛起，无敌舰队逐渐开拓海外殖民地，全球贸易体系开始建立起来，英国人在加勒比海地区建立了大量的甘蔗种植园，来自南美洲、非洲、亚洲的奴隶劳工，被贩卖到这些种植园中，为大英帝国提供源源不断的蔗糖供应。 糖不再是稀缺的奢侈品了，反而是利益集团为了扩大糖的销量，开始不遗余力地宣传糖的好处。比如，把目标对准决定家庭口味的主妇们。有个名叫斯莱尔的学者，专门写了一本书为糖辩护，宣称女性的味觉比男性更加精细优雅，因为她们不抽烟不喝酒，更有资格成为“美妙的糖的女主顾”，他还是告诉人们，女士更懂得享受糖，吃糖比以前更能感觉到自由。 同时，糖的作用也不局限于提供甜味，而被提到了更高的地位：有近三百种药是以糖为原料制作的；糖还有防腐剂作用，如果水果里没有糖，就会更容易腐烂。 蔗糖与茶叶的结合，也加速了它进入普通人生活的进程。1660年，东印度公司获得了王室许可，垄断了茶叶的进口和销售。一方面，公司说服王室对茶叶种植和生产采取保护措施，同时又对民众宣扬茶的种种好处：茶的苦味不那么明显，在加入蔗糖后，变成一杯淡甜温热的饮料，口感比咖啡和巧克力更加惬意。 TWININGS，英式茶饮代表品牌，有超过300年的历史 曾被维多利亚女王指定为皇室御用茶 在东印度公司的推动下，茶也逐渐变成了英国的标签。在茶水中加入糖，既能提升口感，又能提供日常生活所需的热量，这种组合搭配，很快风靡整个英国。 最终，当人们发现自己可以自由地在市场上买到蔗糖，可以像贵族一样优雅地啜饮加了糖的红茶、品尝精致的甜点时，他们也相信，这就是梦寐以求的生活。 03 你喜欢的口味，很可能是别人让你喜欢的 正如西敏司所说的，当英国工人第一次端起茶杯，喝下第一杯加了糖的红茶，世界就随之改变了。我们今天熟悉的很多习惯，就是这样被塑造起来的。 比如，人们经常会有个刻板印象：“女人爱吃糖。”这可能并不是因为女人在口味上比男人更喜欢甜味，而是因为在工业革命后，对于新兴起的工人阶级家庭来说，肉、面包这些能提供更多饱腹感的食品，是要优先提供给工作的父亲的，母亲和孩子就只能通过糖来补充能量。 久而久之，虽然食物不再短缺了，但“女人爱吃糖”这样的观点却保留了下来。 再比如，英国上流社会因为吃晚饭比较晚，下午的时候，就需要吃加糖的下午茶和点心来补充能量。这种习惯引起了中产阶级的效仿，逐渐发展出了办公室里的茶歇文化，演变成一种有趣的社交方式。而英式下午茶，也让如今饱受世界人民嘲讽的英国饮食，挣回了一点面子。 可以说，英国人的很多饮食习惯、工作和休闲方式，甚至消费的风潮，都被糖所改变了。而且，随着英国的对外扩张，成为日不落帝国，这些生活习惯又被传播到世界各地，逐渐被更多的人所接受，影响了更多人的口味，成为更多人的认知和习惯。 同样，在很多时候，当我们说自己喜欢什么口味的时候，其实我们的这种喜好，也很可能不是自然形成的，而是被权力、经济和文化观念的合力所塑造的。 |
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