|
特色 FISH 专门店 鲜味 酸爽  草鱼 两人食 美味 鱼片 嫩滑   在大家的印象中 梅州一直是一座山城 靠山吃山，梅州的山珍 盐焗鸡、梅菜扣肉 红薯、冬笋等 都是美味！ 但是似乎少了一份水的鲜味 今天小编就给大家介绍一下 梅州的水里味道！ 梅州鱼 梅州土地含有丰富的富硒元素，也是梅州长寿老人多的主要原因。 硒，人体14种必备微量元素之一，发现最晚，认知最少，却对健康作用最大，具有抗氧化，抗癌功效，被称为“生命之火，抗癌之王”。 它在食物中的含量取决于不同地域土壤的硒含量。只要土壤里富含硒，那么从中生长的食物必然会有硒。反之缺硒的地域，食物中硒的含量也会非常低，从而导致疾病的发生。  而含有丰富富硒元素的梅州水养育的梅州鱼，自然也有其独特的风味。 梅州鱼的吃法 1.五华鱼生 作为客家名菜“五华鱼生”，一直都被客家人引以为豪，甚至有“不吃鱼生没人生”之说法。 五华的鱼生，已形成了一种独特的吃文化。最传统的鱼生摆盘是用的竹筛，让鱼肉的水分充分被晾干，吃起来口感才更好。一共就有14种配料，这么多配料，只为让大家吃到一个最经典的味道。  五华鱼生鲜滑爽口、脆嫩清香，吃起来非常过瘾，再配合着高度米酒一起享用，可谓是当地人心中的人间美味。一口鱼生一口酒，最适合冬天食用。当地也自此诞生了“冬至鱼生，夏至狗肉”的说法。  2.鱼散粉 “鱼散粉”是梅县区松口镇的特色美食，闻名遐迩。“鱼散粉”因烹饪需要加入鲮鱼、酒糟，风味独特，深得食客的喜爱。 鲮鱼肉质弹性较强、色白细嫩，加入姜末达到去腥的目的，炒至焦香，加入酒糟之后，鱼肉的鲜、香提升到更高的层次。米粉的加入，为诱人的鲜、香赋予了极佳的载体，难怪品尝过“鱼散粉”的食客会赞不绝口。  松口的“鱼散粉”将鲮鱼、酒糟两种极少搭配的食材碰撞在一起，大胆的尝试和创新，造就了经久不衰的古镇美食。  3.醋溜鱼 客家人靠山食山，山野之根，河塘之鲜，客家厨师都能很好的利用掌握，使其为成为客家菜的主要精华。醋溜鱼是“绑”（下）酒佳肴，也是客家宴席上的主打菜。  糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。  4.客家捶鱼 鱼属于活鲜类，它不易于保存，如果一次食用不完，那怎么办呢？聪明的客家人将它制成了捶鱼，作为独特的“年菜”待客。捶鱼是如何制作的呢？我们一同探个究竟。 捶鱼是南方的传统名菜之一，色、香、味、形俱佳，有舒心醒脑、明目利尿和促进睡眠的功效，是滋补养身的美食佳品，历来为民间宴会中的上等菜之一。民间有“不晓得捶鱼的不算大厨师”的说法。  捶鱼做菜，无论是煨是炒，口感都一样柔和，食时有鱼味，但又不闻鱼腥；若面香，但又毫无麦青气，称得上是荤素兼备，鲜香爽口的美食佳肴。捶鱼最寻常的吃法是与不同肉类掺和煨汤，常见的有捶鱼鸡汤、捶鱼排骨汤、“鱼羊烩”等；炒食则任何一项荤素料子都可与之搭档，都富有营养，都鲜香美味。 5.鱼焖饭 鱼焖饭，它的特点是：米粒金黄颗粒饱满、口感松软鱼肉喷香入味，它是客家人招待贵客的上等美味佳肴，如今它已经成为梅州饮食文化的标签，外地来的游客，如果不去品尝下它的美味，肯定会留下不小的遗憾。独特的做法，焖出特有的味道，独此一家，别无他处！ 鱼焖饭，从字面上比较容易解释，就是把新鲜的鱼和饭一起焖熟，吃鱼倒不是重点，真正的精华全在金黄的米粒之中，它充分吸收了鱼肉的香味后，味道就会变得出奇的鲜美，吃起来又觉察不到丁点的鱼腥味，这就它最为“神奇”和“出彩”的的地方，当然，也少不了客家人精心烹饪。 6.客家鱼丸 客家鱼丸的由来，还得从客家人五次大的迁徙说起。为逃避中原战乱，迁徙南下的途中圆圆的鱼丸孕育而生，它代表着客家人渴望举家团圆、国泰民安的愿望。而今，但凡节日，客家人的餐桌上必定有鱼丸这一道菜。 食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完”。嫩滑爽甜，百年经典。用鱼头汤做底，放发好的鱿鱼一起用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜。 7.鱼头煮粉 在众多的食材当中，总是会有一些食材像是标配一样的非常和味。也就是这几种食材相互搭配在一起做成菜色，味道是可以非常好地融合在一起，就像鱼头煮粉一样。 草鱼本身是腥味比较重，所以店家一般都是会加上胡椒粉来调味，胡椒的味道跟白菜非常和味。而这鲩鱼头熬制汤汁再煮上白菜，是不是觉得还是缺少了点儿主食呢？当地人用的就是米粉了。 尤其是鱼头汤炖煮到奶白色的时候，加上白菜煮了之后，软烂的白菜增加了一种鱼头汤的鲜美感，确实是很诱人。 看了这些鱼的吃法 是不是已经馋的要流口水了(≧O≦) 是不是想把这些吃法都吃一遍？ 那就来梅州吧 图片来源于新梅互联、网络 |
|
|
