牛肉能补气益血、健脾和胃，长期食用可强筋壮骨。牛肉味甘，其中水牛肉性凉，黄牛肉性温。水牛肉重在安胎补血，黄牛肉重在补养脾胃，一般进补都是选用黄牛肉。中医认为，黄牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功能。而且还擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食。《韩氏医通》记载：“黄牛肉，补气，与黄芪同功。”适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病等人群食用。 食用提醒：牛肉不宜常吃，1周1次为宜。 另外，牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。 牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧及瘙痒者应慎食。 咱们应该为在今天能正大光明地吃上牛肉而感到庆幸。为什么这样说呢？因为在以前，擅自吃牛肉可是违法的事情。农耕社会，牛是耕地用物，除了祭祀用，官府是不允许杀牛的。例如在隋唐时期，政府规定：屠牛者判1年。宋代规定，屠牛者判1年半，发配1千里；明清时期规定，屠牛者杖打100，判1年半，流放1千里。可见，电视上主人公进饭店就喊“小二，来两斤牛肉”的做法是不科学的，这就和现在你跑到超市对着营业员喊“我要打劫”的效果差不多。
牛肉能补气益血、健脾和胃，长期食用可强筋壮骨。你看那些肌肉型男，食用牛肉几乎已经成为了他们为了增长肌肉而制定的饮食计划中最重要的一部分。 当然，咱们普通人吃牛肉并不奢望能成为什么“肌肉男”，只要能达到补脾胃、益气血、强筋骨的效果就是非常不错的。具体有什么食疗方法呢，大家一起看一下吧。 当归牛肉汤 牛肉500克，当归1两，红枣10个。牛肉选鲜嫩者洗净，切块。当归、红枣（去核）洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮滚后，改文火煲2～3个小时，调味后即可食用。 牛肉补脾胃，益气血。当归既补血活血，又调经止痛，为调经要药。红枣养血和药，以加强牛肉、当归之功效。合而为汤，补血调经。凡血虚诸证，或月经不调，食用后均能起到很好的补养效果。 枸杞牛肉粥 牛肉、粳米各100克，枸杞50克。牛肉剁成末，同时加入姜片（末）、少量的盐及料酒（黄酒）腌制10分钟。随后大米洗净后用适量清水浸泡10～20分钟，浸好的米待水开后加入。当锅再次烧开后便可将腌制好的牛肉末倒入，待米熬到开花后放入十几粒枸杞，再熬5～10分钟。最后加入切碎的生菜叶，关火即可。利用锅内余温将生菜烫熟，这样一碗醇香绵糯的枸杞牛肉粥便完成了。 补虚益精的牛肉配上补气的枸杞，非常适合病后气血双亏的病人进补。另外，气血两虚所致的体虚乏力、筋骨酸软等人群也非常适用。 西兰花牛肉泥 西兰花5小朵、牛柳100克，少量盐。西兰花去掉根部的老皮，放入开水中烫2分钟，关火焖3分钟。水要放得尽量少，或者用蒸的方法，这样能尽量减少营养的流失。然后将牛柳1块，切成2厘米左右的块状，放入水中煮约30分钟至牛肉熟烂。将煮好的牛肉块和汁水放入搅拌机中搅拌成肉泥，最后把西兰花加少量的水也放入搅拌机中打成泥，放少量的盐即可。 这个是适合宝宝食用的辅食。宝宝从4个月大开始，光吃母乳或者婴儿配方奶已经无法满足营养需求。而牛肉含丰富的蛋白质和氨基酸，特别适合正处于生长发育阶段的宝宝食用。用牛肉泥做孩子的辅食一定能让孩子长得健康强壮。 国家中医药管理局 主管 中国中医科学院中药研究所 主办 文章版权归《家庭中医药》杂志所有，摘录。图片版权归原作者所有。 所载方药请在医师指导下使用。 本文作者：河南中医药大学/王新志 何世桢 |
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