商圈里的黑马包子铺，日卖6万个，营收2W ，不是所有包子都叫凤起龙游！

2018年，凤起龙游获得近千万A轮融资，开始发力连锁。

在各大商场开了14家直营店后，创造了60㎡日营收高达2万元的惊人数据。

2019年下半年，凤起龙游正式开放加盟合作，仅2个月便开出20余家新店。

高坪效、全时段、进商圈

一家具有“反叛精神”的包子铺

说起包子，大众有什么印象？

“庆丰”属于典型的传统型老字号；米其林餐厅“鼎泰丰”又定位高端范儿。再有就是广泛存在的街头夫妻店、早点摊，往往卖得不贵利润还低，口味千篇一律，基本没有新意。

 

难道就不能有所突破，做一个让顾客记得住的包子品牌吗？来自面食之乡的山东美女曹蕾看到商机，她认准“老面包子“这一品类，将包子店开进商场，并研发“开口包子”的创新，让就餐过程更有参与感，成为圈内响当当的黑马品牌。

 

高坪效、高利润、全时段、进商圈，凤起龙游这个品牌，几乎打破了传统包子铺的所有痛点。

◎ 凤起龙游美女创始人曹蕾

包子只能街边卖？

从首家店起，专做商圈！

凤起龙游的门店几乎都开在商圈里，这让很多人不理解：包子铺嘛，一般都是卖个早点而已，何必开在商圈里呢？

 

换句话说，一般人没有实力，也没有胆量，在租金高昂的商场里开包子铺。

 

可偏偏曹蕾大胆突破传统，从第一家店开始，就把选址锁定在商场里。她的想法很直接——商场里开店，无异于逆流而上，但这也可以产生强烈的差异化，并吸引许多具有消费力和传播力的年轻客群。

 

不打价格战，不和街边店竞争。做品牌嘛，一定要有点不同的东西。

 

事实证明，曹蕾的做法是对的，商场开店收获了大量高购买力的优质客群，他们和街边店消费的大爷大妈完全不同，客单价直线提升；同时，商场开店，可以大大提升品牌影响力，无异于为品牌“镀金”。

尤其在2019年下半年，曹蕾赚足口碑后开始尝试社区店，从MALL下沉至社区，具有很好的价值优势，也让这样的转型顺风顺水。

包子只能做早餐？

近50道菜，三餐来吃都不腻！

在进行市场调研的时候，曹蕾发现，传统包子铺的局限性主要体现在经营时段上，大部分夫妻店都只做早餐，白白“浪费”了中午和晚上两个饭市。

 

怎样让一餐变三餐，让盈利翻三番呢？为了打破这一痛点，曹蕾主要从两个方面下手。

 

一是丰富产品结构，增加SKU（产品种类），让主辅产品打组合拳。增加小馄饨、粉面、串串香、煎饼、炒肝等小吃。即便顾客三顿饭都来，也完全能HOLD住。

 

二是升级食材，让包子的口味更多样。最早时，凤起龙游的包子只有2款，后来，曹蕾将馅料进行升级，从江浙挑选了一些本土特色食材，比如肥美香菇、响脆木耳、细腻豆皮、鲜爽笋干等。研发出更健康、更有价值感、更有生命力的包子。同时，也上新一些季节性新品，比如超级小龙虾包等。

再加上餐厅采用明档现做的形式，这些让顾客对品牌更加青睐，包子+的产品模式，让复购率和满意度大大提升。

◎ 60㎡门店的真实经营数据

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包子难以再创新？

瞄准“老面”，创意“开口”

说到凤起龙游的产品特色，不得不提手工老面工艺。这要源于曹蕾一次下江南的“寻味之旅”：她在浙江龙游时尝到了一款包子，和平时吃到的完全不一样。

就是这一口下去，让曹蕾瞬间“对了味儿”，同时锁定住自己真正想要的味道。

 

很香、有嚼头、有回味。这是曹蕾的三个评价。她当时吃到的，其实就是手工老面包子。

 

于是，她锁定老面，干脆连品牌名字后面也直接加上“老面包子”四个字。“这多好啊，老面，让很多顾客找到儿时的味蕾记忆，加上门店里热气腾腾的场景，一下子就有了烟火气。”曹蕾说。

◎ 手工老面，找回儿时的味蕾记忆

确定了老面以后，曹蕾开始和团队琢磨起产品的创新。如今这个时代，“口味审美”淘汰速度太快，好吃是原则，但在好吃之余，还要“好玩”，才能牢牢吸引客户。

 

很多事情证明，曹蕾就是擅长不走寻常路——市场上的包子都是封口的，她偏偏做了开口包子，留出1cm的开口，让顾客可以进行DIY浇汁，让包子具有更多包容性。比如研发酸甜苦辣咸五味浇汁，分别对应镇江香醋、东南亚风味甜酱、芥末酱、青红鲜辣椒酱、秘制酱油。

 

好吃的同时，再有点人生情怀，同时让顾客可以自己DIY参与进来，曹蕾这一个创意设计，怎样都是讨喜的。这些创新，也让凤起龙游以独特的产品风格，在市场中独树一帜，很快受到了同行的关注和顾客的追随。

手工现做难以标准化？

馅料工厂送，老面发酵“定闹钟”

手工现包让品牌更有体验感，但同时也要承担相应“风险“。如果每批包子蒸出来味道不同，那就麻烦了。为此，曹蕾将馅料制作放在了标准化工厂里，并进行了季节、温度的配送环境测试，保证馅料送到门店里的品质。

 

老面发酵需要在门店进行，对于这点，研发团队制定了严苛的时间流程，什么时间干什么，发酵环境、水温等，都有一套标准化要求。这一点，总部研发团队进行了将近1年的反复测试，最终将制定好标准，攻克了老面不稳定的难题。

 

如此一来，工厂把控好馅料，门店按照标准进行老面发酵。不需要太复杂的工艺，也不需要师傅凭借模糊的“经验“进行制作。即便是刚入门不久的学徒，也可以做出好吃的包子。

 

此外，曹蕾还积极和中国农业大学教授合作，进行老面发酵测试。这个测试一旦成功，老面发酵过程也可以放在工厂里进行，再次简化操作。

包子只能做小店

三种店型经营，还可放在别家卖

由于SKU的丰富多样，凤起龙游的包子店，可以做成100㎡的大店、或60㎡的中型店，也可做成15㎡的档口店。根据门店具体的情况，来合理搭配产品结构。

 

100㎡的店，可容纳多种特色小吃，除了做品牌效应，也增加利润；60㎡则以包子为主，适当搭配粉面汤、小吃等；档口店则以零售为主，轻投资、更灵活。

 

目前，三种店型均反馈出超高的盈利情况：北京世纪金源店，租赁面积仅仅23.49㎡，每月销售额高达22W；北京凯德晶品店，60㎡左右的门店，通过堂食+外带+外卖+零售的形式，月营业额接近60W；而长阳半岛店，即便地处北京“郊区”，101㎡也可以创造月32W的销售额。

此外，凤起龙游的手工速冻包也研发完成，手工速冻包可拓展销售场景，和便利店、其他餐厅合作。目前，好邻居便利店旗下300多家门店，均上架了凤起龙游的包子；汉拿山旗下权味、鹿港小镇等，也纷纷进行产品合作。曹蕾坦言，未来，当凤起龙游的社区店模式越来越成熟时，手工速冻包将迎来更多零售场景和机会，助力品牌更快更稳地发展。

小 结

纵观餐饮市场，包子受众广，却尚未出现一统天下的强势品牌。这是市场的空白，也是机会。把包子做出独树一帜的创新，走出一条完全不同的路，这就是凤起龙游的魅力所在。