|
什么是葡萄酒？ ——是采用新鲜的葡萄或者葡萄汁经过完全或部分发酵获得的酒精饮料。 这么回答估计要被人拍砖吧。 葡萄酒是世界上最复杂的饮料，不是简单一句话就能概括的，要讲清楚，估计几十、几百万字也不够。不过今天，我们不看论文，只需从葡萄、葡萄酒成分、葡萄酒风格角度对葡萄酒有一个大体的认知。
1. 什么葡萄才能酿酒？ 葡萄酒的官方定义来啦： 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5%abv。 但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统因素，在一些特定的地区，葡萄酒的最低酒精度可降低到 4.5%abv。 感觉回到了大学名词解释课？ 太生硬太长不想看？ 没关系，以下是通俗版解说： 1. 葡萄酒原料 100% 源自葡萄，不管是葡萄果实还是葡萄汁，不掺水； 2. 必须有酒精发酵这个过程，酒精度不低于 4.5%abv，所以如今酒圈新宠“无醇葡萄酒”酒标上只标「无醇葡萄汁」。
上面的定义没有对葡萄种类进行限定。不过，世界上的葡萄成千上万种，一般可分为鲜食葡萄（就是我们平时吃的葡萄）和酿酒葡萄，只有酿酒葡萄才能酿出有商业价值的葡萄酒。
△酿酒葡萄和鲜食葡萄的区别 ▶鲜食葡萄皮薄肉多，通常甜度较高，酸度低； ▶而酿酒葡萄则是皮厚肉少，颗粒较小，普遍带有高糖分和高酸度，这样酿出来的酒才能兼具单宁、酸度和酒精度，更有层次感。
△酿酒葡萄的结构 2. 葡萄酒里都有啥？ 葡萄酒是一种饮料，但人家也不是简单的饮料，那是薛定谔的饮料。 它有生命，会经历幼年、盛年、老年直至消亡，它的生命周期可长可短，它的生命轨迹不可预测。有时候，你不确定你遇到它时，它处在哪个生命阶段，你也不确定它给你带来的是惊喜、平淡还是失望。 这样神奇的液体，是由什么构成的？ 从化学层面来看，葡萄酒主要由水、酒精、糖、甘油、酸、多酚组成，另外还有少量其他物质，如酯类、醇类、矿物质、维生素等。
水：由葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此是生物学纯水 酒精：葡萄中的糖经酵母发酵后的主要产物 糖：通常是葡萄里没被酵母转化成酒精的糖 甘油：酒精发酵的主要副产物，糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感 酸：包括葡萄本身含有的酸以及发酵产生的酸，是葡萄酒的骨架 多酚：包括单宁和花青素，影响葡萄酒结构和颜色 由于葡萄酒变化太多太大，没有人能确定一瓶葡萄酒具体有多少、有哪些化学成分。当然我们也不需要打破砂锅问到底，不如接受它的神秘，享受它带来的不确定性。 从口感风味层面来看，葡萄酒所含元素有酸度、甜度、单宁、酒精和芳香化合物，这些物质同时也会影响葡萄酒的酒体。
酸度：PH值可以从2.5（柠檬）到4.5（希腊酸奶） 甜度：从完全不含糖到像糖浆一样甜，“干”指没有甜味 酒精：它是辛辣的，是葡萄酒香气和风味物质的支撑物 单宁：主要存在于红葡萄酒中，给口腔带来紧涩收敛的感觉 香气化合物：存在于葡萄酒的微小细节（酚、酯、高级醇、酸等）中 怎么理解葡萄酒的酒体呢？ 酒体不是一个独立的概念，而是口腔对葡萄酒的整体印象。 酒体可以分为轻重，重酒体就好比牛奶在舌头上的质感，轻酒体则像水一样在舌头上轻盈流畅。 品鉴中我们判断一款葡萄酒好不好，也需综合考虑它的酒体、单宁、酸度、酒精、香气、甜度……均衡性很重要！
△葡萄酒中的香气 3. 葡萄酒有哪些风格？ 市面上，葡萄酒的类型纷繁多样。 以颜色来分，有白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒； 根据有无气泡来分，有起泡酒和静止酒； 看有无加强工艺，又有自然发酵型葡萄酒和加强型葡萄酒； 按含糖量，又可以分为干型、半干、半甜、甜型等。 如果要细细了解所有分类，头得大四五圈……所以，咱一切从简，掌握基本，从实际生活中葡萄酒的品饮顺序来看它们的类别和风格： ▶起泡葡萄酒
▶白葡萄酒
▶桃红葡萄酒
▶红葡萄酒
▶甜葡萄酒
4. 葡萄酒是一门科学 也是一门艺术 葡萄酒是一门科学，也是一门艺术。它就像令人惊叹的艺术品，人们能够睿智地欣赏它，色泽、香气和风味的微妙差别一直是人们谈论的话题。
无论对谁而言，葡萄酒都是独一无二的存在。 路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）曾经这么说过：“一餐没有葡萄酒就像一天没有阳光。” 千百年以来，葡萄酒一直是诗人、作家、作曲家以及艺术家的灵感来源。从古到今，它一直被喻为是一剂良药、瓶中的阳光和世界上最有修养的事物。
也许你能够不假思索就享用它，一种比啤酒和烈酒更适合你的口味的单纯饮品；也许你同许多欧洲人一样，把它当成一种食物，一种每天与朋友或家人吃饭时首先想到的饮品；又或者你将它看做一种技能，一种你认为在事业攀升中需要掌握的知识。 无论它是什么角色，对全世界而言葡萄酒已经成了生活中愈加重要的一部分。享受葡萄酒，更享受生活！
|
|
|
来自： cenprounhuang > 《动植物鱼酒》
