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鲫鱼炖豆腐  食材： 鲫鱼、豆腐、金针菇。 步骤： 1、鲫鱼洗干净，葱姜片准备好。 2、平底锅放油，炒一下葱姜，鲫鱼稍煎。 3、豆腐稍微煎一下（也可以不煎）。 4、鲫鱼，豆腐，金针菇，葱姜，放入炖锅，加水大火烧开转小火。 5、炖到汤汁浓郁，调入盐、胡椒粉、出锅放香油，香菜末即可。 2、酸萝卜烧老鸭 食材： 老鸭、袋装酸萝卜、青杭椒、小米椒、葱、姜、料酒、油、干辣椒、八角、桂皮、啤酒、酱油、盐、鸡精各适量 步骤： 1、老鸭洗净，切成小块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒，大火烧开捞出冲洗干净。 2、炒锅内放入油，烧至五成热时，放入干辣椒，八角，桂皮，煽炒出香，放入鸭肉，中火翻炒1分钟，烹入适量啤酒和清水。 3、大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均匀出锅即可。 炖酥肉  食材： 五花肉、盐、黑胡椒、生抽、老抽、面粉、淀粉、葱、姜、蒜、孜然粉、辣椒粉、花椒。 步骤： 1、瘦猪肉切成小指粗的条状，加盐、黑胡椒、生抽、少许老抽、四勺面粉、一勺淀粉，打入一个生鸡蛋，按口味加姜葱蒜末、花椒，用筷子搅拌均匀 2、将油烧热至冒泡，把酥肉一团团的下入锅中，小火慢炸至两面金黄。捞出酥肉搁置3分钟，升高油温复炸一遍，口感会更酥。 3、盛出装盘，撒上辣椒粉、孜然粉。 4、换另一锅，倒一点点底油，把葱姜蒜放入，一定要热锅凉油，这样葱姜蒜不容易糊，中小火炒出香味，放入酥肉，翻炒一下，放入热水，没过酥肉一点即可，倒入1酱油，盐，花椒大料。 5、水开用中小火炖，一直炖到感觉酥肉外的那层面，充分吸收汤汁，软了，还有一些底汤为止，加入适量盐即可。 小鸡炖蘑菇  食材： 童子鸡、蘑菇（最好是东北的榛蘑），葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。 步骤： 1、将鸡洗净，剁成小块。 2、将蘑菇用温水泡30分钟，备用 3、锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。 4、加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖四十分钟即成。 猪肉炖粉条  食材： 白菜、粉条、五花肉、姜、盐、料酒、老抽、鸡精、胡椒粉各适量。 步骤： 1、先把粉条煮开然后泡上10分钟左右。 2、五花肉切正方小块，，白菜切丝。 3、将泡好的粉条捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连。 4、炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片煽炒出香味。 5、加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色。 6、下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干。 7、最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒调味，收至水分差不多全干时起锅即可。 排骨炖豆角  食材： 排骨、豆角、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、老抽、花椒粉、胡椒粉各适量。 步骤： 1、先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。 2、放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。 3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉、胡椒粉、盐、味精各少许，小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再中火炖半小时左右撒葱花出锅即可。 清炖羊肉汤  食材： 羊肉、花椒、葱、姜、盐、干桔皮、山楂、料酒。 步骤： 1、把羊肉浸泡在凉水中1小时，中间隔半小时换次水。 2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。 3、在锅中倒入足量的清水，把羊肉切成小块放入锅中4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。 4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。 5、然后放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时。 6，把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。 7、转中火继续炖15-20分钟后撒入葱花即可。 酸菜炖排骨  食材： 酸菜、排骨、花椒、大料、水、葱、酱油、油、盐 步骤： 1、准备好排骨和酸菜。排骨选肉厚的啊，酸菜可以买袋装的。 2、排骨冷水下锅，加入大料和花椒，大火煮开，把血沫子撇去，改小火盖盖炖50分钟。 3、排骨快熟的时候，把酸菜清洗干净，控干水份。 4、炒锅加油烧热，爆香葱花，加入酸菜，迅速翻炒，加入酱油上色。 5、翻炒3分钟后，将炒好的酸菜倒入排骨汤锅里。 6、中火继续 20分钟左右，h盐调味即可。 萝卜炖牛肉  食材： 白萝卜、牛肉、大葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、八角、油。 步骤： 1、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中焯水出。 2、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。 3、再放入萝卜块，烧开撇去浮沫。 4、待萝卜块熟烂，加入盐、酱油、味精，捡出葱、姜、八角不要。 5、再撇去浮抹，撒入葱花即可。 |
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