腌腊肉时，别只会加盐，牢记1个小妙招，腊肉不长霉，放得久不坏

民间俗语“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪节气之后，天气越来越冷，便是到了腌肉的最佳时机，这个时候腌肉是再合适不过了，而且这段时间猪肉的价格相对也降了不少，买来做腊肉是个很不错的选择，腊肉作为过年宴客餐桌上不可缺少的一种，与其买着吃，还不如亲手学着做，干净卫生，家人吃着也会更加放心，其实腌腊肉并不难，只要大家牢记别只会加盐，将其中的小妙招掌握好，腊肉香味醇正好吃不腻，而且还易于保存，下面我便会将腌腊肉的方法详细分享给大家，学会后给家人露一手，炒菜、炖菜、蒸菜等等都是不错的选择，接下来我们一起学习。

腌腊肉的做法：

备用食材：五花肉600克，食盐适量，花椒适量，麻椒适量，生抽适量，老抽适量，生姜1小块，八角2个；

制作过程：第一步，首先准备1大块猪肉，最好是长条状的，比较容易晾晒，注意猪肉不要清洗，直接用来做腊肉即可，同时将其中所需要的香料都准备到位，生姜1小块洗净后，去皮切成片；

第二步，干红辣椒事先放入开水中泡一会，然后洗净，剪成段，将炒锅取出来，不用放油，将其置于火上，放入食盐、花椒、麻椒、姜片、干红辣椒以及八角，小火开始煸炒，注意要不停翻炒；

第三步，具体的时间需要按照实际情况，直到将盐炒至微微泛黄，并且其他调料的香味被充分散发出来的时候，即可关火，将炒好的调料晾凉，事先准备好的五花肉，放入一个稍微大点的容器中；

第四步，将晾凉的调料都全部倒在肉上面，戴上一次性手套，将调料和五花肉充分抓拌均匀，然后再加上生抽、老抽和高度白酒，再次用手将其抓拌均匀后，将涂好调料的五花肉装入一个带有盖子的容器中；

第五步，放入冰箱腌制3天时间，中途过程需要一天进行两次翻面，待时间差不多后，用绳子将五花肉穿好，然后挂在阳台上风干，差不多小半个月的时间就腌制好了。

小编总结：在每年的冬天，我家都会用各种各样的食材做腌菜，一方面是为了保存食材，另一方面腌菜极具风味，不管怎么吃都好吃，白菜、萝卜、咸鱼等等都是家里常会做的，当然这腊味十足的腊肉也不能错过，每年腌上两三斤的腊肉，就够家人吃很长时间了，而且在逢年过节的时候用腊肉做菜，也是非常有面子的，开始小编没有做过腊肉的时候总觉得很难，但实际上亲手操作后便会发现非常简单，所以也非常建议大家可以学着做。

烹饪小技巧：

1、腌腊肉的时候，盐是不能少的，而很多人不知道的是食盐不能直接涂抹在腊肉上，而需要牢记1个小妙招，将食盐、花椒、干红辣椒等调味料，事先在锅中炒香，然后涂抹在五花肉上腌制，炒热的食盐可以更好散发肉上的水分，这样做的腊肉不仅是口感好，而且好存放；

2、当然只会放盐还不腥，牢记1招，便是用来腌制的猪肉是不能清洗，沾上生水的猪肉，会感染细菌，这样腌的肉很容易发霉，而如果我们不清洗，直接用来腌制，便不会发霉，可以保存较长的时间。