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猪猪小炒  初加工： 1、老腊肉洗净，放入开水锅内，大火烧开，改中火煮至腊肉成熟，取出冲洗干净，切成长5厘米、筷子般粗细的条。 2、新鲜折耳根200克、蒜薹50克分别洗净，切成长4厘米的段。 制作： 锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，先放入蒜薹段、小米辣20克爆香，再下入折耳根段，中火爆香，最后放入腊肉，用盐、味精各5克调味，大火翻炒均匀后淋入芝麻油5克，出锅装盘。 五彩珊瑚  原料：珊瑚皮（即海蜇皮） 120克、胡萝卜丝30 克、紫甘蓝丝30 克、莴笋丝30 克、木耳30 克、红萝卜丝30克、青小米椒圈、红小米椒圈、葱花、蒜米、红油、香油、盐、味精、醋、生抽各适量 制法： 1.珊瑚皮入水锅汆一水，捞出装盘，旁边分别摆放胡萝卜丝、紫甘蓝丝、莴笋丝、木耳和红萝卜丝。 2.接着淋入用盐、味精、红油、香油、醋、生抽对成的味汁，撒上青小米椒圈、红小米椒圈、蒜米和葱花即成。 糍粑鸡  原料： 净鸡肉650克干花椒80克姜片25克葱段50克蒜片40克自制糍粑鸡底料350克自制香辣酱80克青红小米椒节30 克白糖5 克料酒、熟白芝麻、自制红油各适量 制法： 1.将净鸡肉砍成丁后纳盆，加料酒、葱段和姜片进行腌渍。 2.净锅放自制红油，烧至七成热时，下入自制糍粑鸡底料炝香，再入腌渍好的鸡肉丁一起炒香。接着调入自制香辣酱、干花椒、姜片、蒜片、白糖，再下青红小米椒节一起翻炒，最后撒上熟白芝麻即成。 锅仔香辣牛肉  原料： 腌牛肉150克，内脂豆腐400克，姜米5克，蒜米10克，香菜3克。 调料： A料（精盐4克，料酒8克，生粉5克，鸡蛋清1个），B料（酱油、味精、鸡精各3克），干辣椒2克，花椒20粒，香辣酱、豆瓣酱、火锅底料各5克，色拉油500克（约耗50克），鲜汤100克。 制作 1.将腌牛肉切成薄片，用A料腌渍上浆，把内脂豆腐用蒸柜蒸热待用。2.锅置火上，放油烧至四成热，将腌好牛肉拉油后控净油分备用。3.锅留底油，放入豆瓣酱、香辣酱炒香出红油，投入鲜汤，用细漏勺去渣料，放入牛肉，调入B料烧一下，把豆花放入锅仔里面，然后将熟牛肉及鲜汤淋在豆花上。4.另起锅烧热，放入花椒粒、干辣椒炝香，淋在牛肉上即可。 |
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