老大爷卖祖传“香糟鱼”，制作讲究，外酥里嫩，河南人肯定都知道

老大爷卖祖传“香糟鱼”，制作讲究，外酥里嫩，河南人肯定都知道

说起河南的美食，最有名的应该是面食了。河南是爱吃面那是出名的，恨不得一天三顿都吃面，对面世有着深厚的情感。但今天说的这种美食不是面食，是另外一种美食，你可能没听说过，但河南人肯定都知道。

这是河南商丘的一种美食，是当地的十大美食之一。这种美食叫冉家糟鱼，美食的主人是一对老夫妇，老大爷卖祖传“香糟鱼”，至今已经干了四十多年了。每一种美食后面都有一段故事，都有一段历史。据说这种美食是老师傅的爷爷传承下来的，自从清朝就开始了，一直到现在。老夫妻俩一直坚持祖传的手艺，为大家带来味道正宗的美食。

这种糟鱼虽然看起来没什么特别，制作起来却是有讲究的，既然美食能流传到现在，一定有它独特之处，能够深深吸引食客。

首先在选材上，要选新鲜的淡水鱼，经过剖杀、清洗等处理环节，然后就是最重要的环节——刷料上色。料是加了糖和蜂蜜的自制酱料，这就是关键的了，所谓祖传的手艺，都有它关键的工序，别人不能模仿的，这就是为什么有很多百年老字号一直屹立不倒的原因。

酱料刷完就是晾晒的过程了，晾晒的过程中，要注意一面晒干了，要翻过来，让另一面充分接触阳光。这个过程看似简单，实则十分重要，晾晒的过程就是鱼吸收酱料的过程，关系到煮熟后的口味。晾晒后，就可以入锅炸了，炸到小鱼两面金黄就行了。

最后就是糟了，经过糟的过程，小鱼外酥里嫩，颜色鲜艳，色香味俱全，咬一口，不仅鱼肉紧实，还有一种特别的香味。这就是传统美食的魅力了。如果你感兴趣，不妨去河南的时候尝一尝，感受一下传统美食的独特风味。