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茄子这个食材，很朴素，很普通。 但我总觉得，越是朴素的食材，越是耐吃。 我也算是茄子的爱粉，在我的食谱里，茄子的出镜率也算是非常高的。 毕竟不管怎么做，茄子那滑溜、绵软的口感，每次都能开启味蕾。 今天这个香卤脆炒茄丁，是我很喜欢的一种茄子烧法。 每次觉得没什么胃口的时候，就是它常常来拯救我，真是又香又下饭！ 而且做法也并不复杂，想要茄子更香一点，就加点面粉裹住，炸一下，会比直接炒好吃太多。 而且炸过一次再复炸一遍，茄子也就不那么吃油，入口香绵滑嫩，好吃不腻！ 食材 —— 茄子、咸菜、萝卜干、生姜 [ 做法 ] - STEP 1 - 茄子隔开去皮，然后切成小块 - STEP 2 - 咸菜、萝卜干切成碎丁 - STEP 3 - 倒入适量面粉，搅拌均匀，使茄子去皮处可以裹上面粉，这样炸的时候油就不容易溅，也可以更酥香，太干的话可以加一点点水 - STEP 4 - 锅中倒油，烧至七八成热时放入茄子 - STEP 5 - 炸至酥香，沥油捞出 - STEP 6 -
油烧热后，再复炸一遍，逼出里面的油，迅速捞出，过吸油纸 - STEP 7 -
热锅起油，放入咸菜、萝卜丁、小米椒和生姜碎，一起炒香 - STEP 8 -
炒香后放入炸好的茄子，翻炒均匀 - STEP 9 -
倒入适量生抽和少量清水，翻炒均匀，收收汁即可出锅
茄子皮这样相隔着去掉一小部分，可以更好地沾上面粉，炸的时候会更酥香，炒出来也会更入味。 炸茄子的油温要高，手放到油锅上10cm处会烫手，油锅轻微滚动冒烟的时候就可以放茄子了。 然后再把茄子放入锅里复炸一遍，这样里面吸进去的油就被逼出来了，表面也变得酥脆，吃起来也不会觉得很油腻。
桌上有了这道菜，米饭可得准备够了，下饭可香了！ 我都忍不住，一下子两碗米饭就被我嚯嚯光了。
一粥一饭，当思来之不易； 一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。 |
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