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解锁吃饭新姿势
打开猎豹浏览器，查看更多美食图集 即使在日本餐厅当中， 天妇罗也是一道非常有人气的菜品。 如果之前你没有接触过， 在这里简单介绍一下： 天妇罗是一道由蔬菜作原料的油炸日本料理。
在我讲如何制作天妇罗之前，有一个事实需要大家了解，那就是：即使在日本，做出完美的天妇罗也是很难的，它需要大量的练习，所以，如果你第一次做的天妇罗看起不怎样，请不要气馁。 但是，如何得到脆而不油腻的食物呢？关键在于面糊和油的温度。一起来看看我是怎么做的吧！
首先要提前准备好油，比例是：植物油∶麻油= 10:1 原料 日本小红薯 1个 中型南瓜 1/8块 去皮藕 5cm 杏鲍菇 2根 紫苏叶 4片 茄子 1个
面糊（天妇罗粉 ） 天妇罗粉+200ml冰水 “天妇罗粉哪里买？” －－”万能的淘宝有纯素的！” 天妇罗汁 高汤（素食者可用海带汤）200ml 酱油 3汤匙 日式味醂（生抽代替） 2汤匙 糖 2汤匙 白萝卜 5cm
步骤 step1：首先制作天妇罗汁，把高汤、酱油、日式味醂（酱油）和糖混合倒入小锅中煮沸，然后改小火直至糖完全融化。倒出备用。
step2：切蔬菜。将红薯切成薄片，放入水中浸泡15-30分钟，去除多余的淀粉。然后用纸或者毛巾擦干
step3：将杏鲍菇、南瓜和藕也切成薄片，藕要放在醋水（2杯水+1汤匙醋）中浸泡防止变黑 step4：切去茄子的头，然后在离头部2cm的地方切片（大概0.5厘米厚度一片），切好后轻轻按压茄子片，使其最大限度分开 step5：将面粉筛过后放入大碗中
step6：根茎类蔬菜的油温要低于非根茎蔬菜，如果食材上有水，要擦干后才能开始炸
step7：根茎类蔬菜油温控制在160摄氏度，炸3-4分钟；非根茎类蔬菜和蘑菇，用170-180摄氏度油炸1-2分钟。不要一起塞进去炸。对于紫苏叶，事先撒一些筛过的面粉在叶背，然后叶背朝下放入锅中油炸15秒即可捞出
step8：炸好的天妇罗放在架子上，或者用纸将油吸干
step9：在每一批次之间，若锅里有油渣要及时清理捞取
step10：把萝卜磨碎并且挤干水分，可作为食用时的佐餐；把萝卜碎放入天妇罗汁当中也可以食用。
小贴士： 1.在油炸之前做好面糊，以免小麦蛋白活化 2.在面糊中加入1-2颗冰块，或者将其置入装满冰水的大碗中，以保持面糊处于低温之下
3.油炸过后，食材原料由于水分被蒸发会变得酥脆，但是如果食材中还含有水分，天妇罗就会失去原有的酥脆感
4.当你一次性放入太多食材，油温会迅速下降，所以最好少量多次，以保持油温的稳定
5.通常情况下叶类蔬菜不需要额外的干面粉支撑，但是紫苏叶除外，它需要额外加入面粉才能保证叶子的坚挺形状。 |
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