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说到日本威士忌，不得不提的就是日果和三得利这两家公司，他们几乎占了日本威士忌市场份额的 90 %，也正是这两家公司的创始人——鸟井信治郎和竹鹤政孝，共同开创了日本威士忌的制造先河。 三得利——清淡型威士忌三得利的创始人鸟井信治郎，为生产出真正的日本威士忌，于 1923 年与当时有苏格兰威士忌酿造工艺学习经验的竹鹤政孝，共同创立了日本首个威士忌蒸馏所——山崎蒸馏所。1929年出产了第一瓶真正意义上的日本威士忌：白札。 这是一支调和型威士忌，有着苏格兰威士忌般的显著烟熏味，不过这种风格在当时并不被日本消费者买账，销量可以说相当惨淡。 白札的失败也令两人出现分歧，鸟井信治郎尝试推出适合东方人口感的清淡型威士忌。1937 年，是“白札”上市的第 8 年，其销量还一直处于低迷状态。而这个时候储藏于山崎的威士忌原酒由于熟成而风味变好，鸟井信治郎也发挥其混酒的天赋，终于创造出了符合日本人味觉喜好的“三得利威士忌角瓶”。它带有柔和的甜香且风味醇厚，一直到现在也依然畅销。 日果——苏格兰威士忌另一方面，希望继续以苏格兰威士忌为模版的竹鹤政孝，最终选择离开，并创建了日后三得利的最大对手——一甲集团。后1943年任“大日本果汁株式会社”社长，并于1952年将其改名为“日果威士忌株式会社”，从此，日本又一大威士忌品牌诞生。 竹鹤政孝被称为“日本威士忌之父”，他将苏格兰的威士忌酿造工艺带回日本，也因此奠定了日本威士忌与苏格兰威士忌相似的风格。而日本人喜欢在用餐时饮用威士忌的习惯，又使得日本威士忌相对于苏格兰威士忌来说，烟熏风味有了弱化，更加柔和适口，这也成为了日本威士忌的一大特征。 三得利知名单一麦芽威士忌——山崎山崎是三得利开设的首家威士忌蒸馏所，建于1924年，酒厂的首支单一麦芽威士忌则推出于1984年。山崎的一大特点是使用多种不同形状的蒸馏器，此外还会使用包括水楢桶在内的5种橡木桶，以制作出更多元风格的原酒，令不同年份酒款间拥有鲜明的风格。 山崎蒸馏厂 酒款方面，山崎有很多款，最常见的是山崎1923、12年、18年单一麦芽威士忌。 1923单一威士忌是山崎的新任入门款，山崎无年份威士忌，也被称为新山崎。取代了之前的山崎10年。 山崎12年发售于1984年，是山崎蒸馏所第一款以单一麦芽的名义正式发售的酒款，也是三得利首支获得国际大奖的威士忌。三得利的开挂之路，也是从这支酒在2003年获得ISC国际烈酒竞赛金奖后开启的。 山崎12年 山崎18年以酒龄18年以上的麦芽原酒调配而成，且在雪莉酒桶中经过充分熟陈。虽然2004年才面市，但广受好评，也是各大烈酒赛事的获奖大户。 除了这几款，更好的25年、35年、50年那是稀有中的稀有，基本是买不到的。 三得利知名单一麦芽威士忌——白州白州蒸馏所的建成足足比山崎晚了50年，首支单一麦芽威士忌出品于1994年。酒厂的选址颇为讲究，位于森林之中，拥有优质的低硬度水源。在酿造方面，除了与山崎一样使用多种蒸馏器和橡木桶外，在技术革新方面更大刀阔斧，比如使用泥煤烘干的麦芽，不惜成本的采用橡木槽发酵，在森林中完成熟化等，风格也更简单直接，松林般的清淡柔雅。 酒款主要包括了白州1973、12年、18年和25年单一麦芽威士忌。 白州1973是无年份酒款，拥有清爽顺口的口感。白州12年由陈酿于美国白橡木桶12年以上的麦芽原酒调和而成，烟熏味相对更为明显，口感依然爽快清雅。白州18年由在白州蒸馏所熟成18年以上的麦芽原酒调和而成，其中包含高比例的雪莉桶原酒，体现了白州惯有的爽快口感，并且拥有淡淡烟熏味。25年是白州最高年份酒款，由酒厂熟成25年以上的原酒调配而成，拥有浓郁果香、清新花草与淡雅的泥煤烟熏气息等特质。 三得利知名调和威士忌——响以上两个是单一麦芽威士忌品牌，但三得利旗下也有调和威士忌，最著名的莫过于拿过许多国际大奖的“响”了。“响”由来自山崎、白州和知多三家蒸馏所选取原酒调和而成，该品牌推出于1989年，名字源自古语“人与自然和谐共鸣”，独特的切面瓶身设计寓意时间的变化，瓶标上的繁体字“響”由著名书法家萩野丹雪氏书写，连纸张也颇为讲究，使用了历史悠久的越前和纸。 响21 其酒款主要包含了“响”和风醇韵调和威士忌、响17年、响21年。“响”和风醇韵调和威士忌是基本款，17年是在1989年推出的酒款，由酒龄在17年以上的30多种长期熟成的麦芽和谷物原酒调配而成。响21年也是1989年该品牌建立时推出的两支酒款之一，除了不俗的品质外，酒款包装上也匠心独具，盛装于拥有24切个割面的水晶瓶，加上使用越前和纸精心制作的酒标，令其一上市便获得关注。24个切割面，正好代表了一天24小时，一年24个节气，体现了时间对于威士忌的重要性。这支酒曾在WWA大赛中拿到四次世界最佳调和型威士忌称号，是当之无愧的品牌核心。 日果威士忌——余市日果威士忌的核心品牌是余市和宫城峡，余市蒸馏所从苏格兰进口麦芽，并采取了从完全不采用烟熏到重度烟熏的多种处理方式。此外，酒厂至今依旧采用石炭直火的蒸馏技术，因此在酒香中会带有一点点的焦香。加上余市寒冷天气的先天优势，让威士忌可以在桶中缓慢的熟成，造就出余市强劲厚实但又不失细腻优雅的口感。余市威士忌包括余市20年、15年、12年及10年，这些年份酒已经在2015年宣布停产，由无年份酒款取而代之。 余市蒸馏厂 日果威士忌——宫城峡宫城峡蒸馏所建立于1969年，与余市蒸馏所形成鲜明对比，宫城峡的大部分麦芽没有经过烟熏，所有蒸馏器形状一致，大体积，并且拥有巨型底部和细蒸馏颈，与竹鹤政孝曾在苏格兰工作过的朗摩蒸馏厂中使用的蒸馏器非常相似。正因上述这些原因，相对于口味厚重饱满、带有强烈烟熏味的余市威士忌，宫城峡的作品风格就显得轻柔了许多，拥有非常清爽、纯净的口感。和余市一样，宫城峡的年份威士忌同样于2015年停产，现在市面上只能看到无年份版本了。 |
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