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说起日本饮食文化，想必大家的第一反应就是寿司、清酒，大家所不知道的是日本威士忌却也是跻身于世界五大威士忌的行列之中。那日本威士忌又是依仗着什么，它有什么特点。为什么说曾经的日本威士忌是“口粮酒”，而如今却是远离了性价比。 日本威士忌的历史（History of Japanese Whisky）说起日本威士忌的历史，就不能绕开这一个人，他的名字叫竹鹤政孝。这位鼻祖可以说是对日本威士忌做出了深远的影响。他在苏格兰学习酿酒，后来还带了一个苏格兰籍的妻子回日本发展日本威士忌酒业。并与日本鸟井信次郎一起开了山崎（Yamazaki）蒸馏所，但因为后来鸟井信次郎和竹鹤政孝的观念上有分歧，竹鹤政孝退出，鸟井信次郎后来成为企业巨头三得利Suntory公司的创始人。而竹鹤政孝则在北海道最相似苏格兰气候的地方创立了自己的蒸馏所，也就是后来出名的余市（Yoichi）蒸馏所，这才有了后来和三得利公司抗衡的一甲Nikka公司。 在20世纪50年代左右，经济繁荣的日本迎来了威士忌产业的迅速发展期，大批威士忌酒厂涌现，在80年代达到顶峰。不过在后来的金融危机令日本的威士忌市场崩溃，大部分的酒厂都停滞不前，甚至连当时相对出名的蒸馏所羽生（Hanyu）、轻井泽（Karuizawa）也都相继被迫关闭。所以日本如今仍在运作的老牌威士忌酒厂并不多，不过由于近年日本威士忌市场供不应求，所以日本威士忌市场迎来了又一个顶峰。 三得利公司（Suntory）因为日本不像苏格兰那样各酒厂会交换原酒以达到想要的口味风格，所以三得利旗下的蒸馏所均以蒸馏器具多样而出名。 山崎蒸馏所（Yamazaki） 山崎蒸馏所是三得利公司开设的首家威士忌蒸馏厂，以制作单一麦芽威士忌为主。 山崎还会使用日本特有的水楢桶（Mizunara） 在建厂60周年时，酒厂第一支单一麦芽威士忌山崎12年诞生。 山崎蒸馏所以多样的蒸馏器具做出不同的原酒，再通过对不同原酒的选择，成功地做到了不同年份的酒，都有不同的特色。 比如12年有成熟的果味和淡淡香料气息，18年更偏饱满圆润，25年则体现得十分深邃而复杂。 山崎蒸馏所主要的酒款有12年、18年、25年以及无年份。 既然提到了山崎，就不由不说一下山崎12年。有粉丝曾经和我说过，他在14年的时候在某电商平台上购买过一瓶山崎12，其价格也不过为300多元，虽说现在物价上涨，但是在5年前来看，一瓶700ml的威士忌只要300多，还是能对得起口粮酒的。 但是在近年来，在日本威士忌屡获世界威士忌大赛的奖项之后，其价格一升再升，短短5个月内，就由700涨到了2000多。 白州蒸馏所Hakushu 在山崎蒸馏所成立五十年后，三得利公司以酿造新口味威士忌为目标，成立了白州蒸馏所。 白州蒸馏所的水源来自于日本山梨县甲斐驹山顶流下的雪融水，相比于制作苏格兰威士忌所用水源的硬度（100~40），白川蒸馏所用水硬度就低的多了（仅为30）。 和山崎蒸馏所一样，白川蒸馏所的酒款也有12年份、18年份、25年份以及无年份款，涵盖了从无烟熏到重度烟熏多种风格。 知多蒸馏所（Chita） 相比于三得利旗下的山崎蒸馏所和白州蒸馏所，三得利公司旗下的知多蒸馏所就显得名不见经传了。 知多蒸馏所，是三得利旗下的谷物威士忌蒸馏所，生产的原酒一直做调配之用，近年也推出了单一谷物威士忌，独立瓶装出售。 一甲公司（Nikka）余市蒸馏所Yoichi 余市蒸馏所是以酒体强壮、拥有浓厚烟熏味的单一麦芽威士忌而闻名。 但实际上，余市蒸馏所从苏格兰进口麦芽，采取了从无烟熏到到重度烟熏的处理方式。 余市蒸馏所至今仍旧采用石炭直火蒸馏方式，所以制作出来的酒中有一点淡淡的焦香味，令人为之着迷。 余市蒸馏所所处地理位置气候寒冷，正是因为这个先天优势，让酒得以在桶中慢慢熟成，所得到的酒口感更加细腻。 2015年余市20年份、15年份、12年份、10年份的酒均宣布停产，由无年份酒款取而代之。 宫城峡蒸馏所Miyagikyo 宫城峡蒸馏所大部分麦芽都没有经过烟熏。 如果说口味厚重饱满、带有强烈烟熏味威士忌成就了余市，那么宫城峡蒸馏所产出的威士忌风格就相对比较轻柔，口感清爽纯净。 宫城峡蒸馏所的蒸馏器具形状一致，与竹鹤政孝在苏格兰工作过的蒸馏厂所用的蒸馏器具十分相似。 与余市一样宫城峡蒸馏所的年份威士忌都已经产，由无年份威士忌取代。 总结日本威士忌固然不错，但是从消费者的角度出发，还是会优先考虑物美价廉的产品。而同样是获奖无数的苏格兰，并不会像日本一样高调，其价格还是维持在一个比较合理的区间之内。从性价比角度出发，小编会选择苏格兰威士忌。（毕竟买一瓶白州12年的价格都够买几瓶麦卡伦12年了。） |
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