鲁菜名吃“三不沾”制作看起来简单 知道配方也不一定能做好

这是济南中华老字号萃华楼饭庄的鲁菜名吃“三不沾”，顾名思义，做出来的成品炒鸡蛋不沾盘子、不沾筷子、不沾牙。图为炒好的鸡蛋“三不沾”，看上去晶莹剔透的感觉。

下面随小编一起来看一下“三不沾”的整个制作过程。第一步，选鸡蛋黄6只，蛋清留作他用。每只蛋黄要将蛋清去净，只留整个的蛋黄。图为萃华楼第二代和第四代传人在为小编演示“三不沾”的制作过程。

加上一勺清水，将蛋黄搅匀即可。（更多精彩，敬请关注头条号“鱼眼看人间”）

加入适量的白糖，小编看到第四代传人小伙子厨师抓的一把糖，估计得有2两左右。放入白糖后再搅拌一下。

然后是加入生粉，加入量与白糖差不多，也是一把。这个份量是长时间练出来的，一把抓就中。

加入白糖和生粉后，这是最后一次搅匀了。

将加入白糖和生粉搅匀的鸡蛋黄通过滤筛将颗粒状的滤掉，纯液体的蛋黄进入烧热的油锅。

在油锅中将鸡蛋黄炒熟，中间可以再加入少量油，然后将灶火调小。

剩下的就看手上和臂力功夫了。厨师用炒勺将炒好的鸡蛋黄用力捶打，中间也可以根据需要再撒入油料。

第四代传人厨师一边捶打鸡蛋黄，一边介绍说，这个过程至少要有10分钟以上，他数过最多一次捶打739下。制作一道“三不沾”的时间可以制作3道其他菜肴，好在他们的店里都是预定的餐位，菜单也是提前定制好的，能合理安排制作时间。

小伙子制作好了“三不沾”后，赶紧将厨位让给其他师傅制作客人的菜肴。

这是端上餐桌的成品“三不沾”。首先厨师演示了一下不沾餐盘，整个成品可以在盘子里转动。

用勺子将“三不沾”挑起后，勺子上也没沾上一点成品。

然后厨师用勺子将成品“三不沾”切下3块，让小编一行品尝，看看是否粘牙，为了体验这不沾的效果，小编吃了一块，确实是一点也不粘牙，三不沾名副其实。小编观察整个制作过程除清水、白糖和生粉外，还有就是油，其他任何调料都没有，甚至连盐也没有，吃起来香、甜、糯、滑，还有一点点筋道，令人回味。