【原】紫薯酸奶慕斯蛋糕

紫薯酸奶慕斯蛋糕的用料

#蛋糕坯	牛奶 60克
葵花籽油 50克	鸡蛋 5只（55克个头）
低粉 50克	紫薯粉 10克
盐 1克	白醋 2克
生粉 5克	白糖 50克
#慕斯糊	熟紫薯泥 200克
自制酸奶 200克	盐 2克
牛奶 100克	白糖 40克
吉利丁片 20克	淡奶油 200克
#装饰	淡奶油 70克
白糖 5克	蓝莓 1把

紫薯酸奶慕斯蛋糕的做法

步骤1   牛奶+葵花籽油用蛋抽搅拌至浓稠乳化状；   

步骤2   分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到奶盆里搅拌均匀成蛋黄糊，蛋清分到另一干净打蛋盆待用；   

步骤3   往蛋黄糊里筛入低粉与紫薯粉；   

步骤4   搅拌均匀至无颗粒，再加入盐拌均匀，放一边待用；   

步骤5   180度预热烤箱，往蛋清中加入白醋、生粉和1/3白糖；   

步骤6   低速先打至大网泡，再加入1/2白糖转中速打至起纹路，加入最后的白糖转低速打至中性，即提起打蛋头有长的微弯钩；   

步骤7   铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，预拌均匀；   

步骤8   再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；   

步骤9   给烤盘垫上油布，然后面糊以30CM高度自由落体倒进烤盘，轻震几下去掉大气泡，烤25分钟；   

步骤10   出炉彻底晾凉；   

步骤11   在此过程中，把紫薯去皮切片蒸熟；   

步骤12   加点分量外的牛奶或水打成泥；   

步骤13   蛋糕坯晾凉后，用慕斯圈刻出一个底；   

步骤14   先给慕斯圈外包一层保鲜膜防漏，然后放在一个平盘中，再把蛋糕底放进圈内按压服帖；   

步骤15   把吉利丁片剪碎，和牛奶、白糖一起放进盆子里，隔水边加热边搅拌至完全融化，取出晾凉；   

步骤16   在此过程中，淡奶油打发至能流动的纹路；   

步骤17   往盆子中加入酸奶，再秤取所需紫薯泥一起拌均匀；   

步骤18   加入吉利丁奶液拌均匀；   

步骤19   加入淡奶油拌均匀；   

步骤20   倒入慕斯圈里，轻轻震掉气泡，表面的用牙签扎掉，然后冷冻30分钟定型后转至冷藏室冷藏5小时以上；   

步骤21   用吹风机热吹一圈慕斯圈***脱模后，淡奶油加糖打发3秒钟，然后淋上蛋糕，放上蓝莓装饰即食。   

步骤22   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆   

步骤23   成品1   

步骤24   成品2   

步骤25   成品3   

步骤26   成品4   

步骤27   成品5   

步骤28   成品6   

步骤29   成品7   

步骤30   成品8   

紫薯酸奶慕斯蛋糕的烹饪技巧

△ 做蛋糕坯时紫薯粉不太好上色，要深色可以加倍分量； △ 添加白醋和生粉可以增加蛋白霜的稳定性，打蛋白用低速-中速-低速这样交替，可以防止卷入太多大气泡导致粗糙； △ 紫薯含水量低比较干，要加液体才能打成顺滑的泥，具体加多少，要视紫薯量而定； △ 最后奶油装饰，必须要流动的状态才好挂壁，若打过了，可以再加点牛奶稀释回去。