3张图片 食材明细
1 首先我们要烤一个4寸的戚风蛋糕,上面的方子是6寸戚风蛋糕的配方,正好可以烤2个4寸的,大家可以做为参考,如果只烤一个材料减半就可以了。称量好所有的材料,蛋白、蛋黄分离到无水无油的盆中。 2 蛋白分三次加入白糖33克用电动打蛋器打至硬性发泡。 3 蛋黄中加入白糖13克、植物油、牛奶搅拌均匀。 4 蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀,千万不能划圈搅拌,会消泡,烤出的蛋糕会像面饼一样发不起来。 5 倒入戚风蛋糕模具中,震出气泡。 6 烤箱180度提前预热10分钟,放入蛋糕模中下层转150度上下火烤50分钟立即取出倒扣。 7 放凉后脱模,分成两片,剪去边缘的部分。 8 接下来制作慕斯液。牛奶中加入白糖和吉利丁粉隔着热水搅拌至完全融化放凉备用。 9 淡奶油打至不易流动的状态即可。 10 把牛奶液倒入淡奶油中搅拌均匀,慕斯液就做好了。 11 把一片蛋糕放入活底蛋糕模里,倒入一半慕斯液,再放入另外一片蛋糕,倒入剩余的一半慕斯液,放入冰箱冷藏4-5个小时。 12 接下来制作奶油霜手绘蝴蝶。把油纸铺在打印好的图片上,用笔描出轮廓和颜色深浅不同的区域。 13 把描好图案的油纸下面垫上一张A4白纸,用塑料夹板夹好。 14 奶油霜调好四种颜色即浅蓝色、蓝色、深蓝色和黑色装入裱花袋,剪一个小口。把奶油霜按照画好的区域依次填充好。 15 用勾线笔按照从里向外的顺序刷完一层再刷下一层,刷出层次感。 16 挤出蝴蝶的身体和触角,放入冰箱冷冻30分钟左右。 17 冷藏好的慕斯蛋糕取出后脱模放在托盘上。 18 把冷冻好的奶油霜蝴蝶轻轻揭开油纸,用裱花刀平移到蛋糕表面正中间的位置。 19 用深蓝色奶油霜挤出蛋糕表面和下面的花边部分,再挤出两边的绳子部分。我把它制作成了拨浪鼓的造型。 20 最后放上两颗黑色珠子和塑料笔杆装饰(黑色珠子和笔杆提前洗净消毒),笔杆插入的地方再用奶油霜修饰一下即可。 21 成品 22 成品 23 成品 小窍门小贴士: 1,淡奶油霜的制作方法:黄油 50克加入糖霜 10克用电动打蛋器打至顺滑后加入淡奶油 50克继续打至完全融合顺滑有光泽就0k了。奶油霜必须是非常顺滑的状态下才适合手绘,太热会化掉,太冷会变硬,都无法手绘,只有20-25度左右的温度正好。 2,奶油霜调色时,先调中间的蓝色,然后取少许蓝色加入原色奶油霜就是浅蓝色,蓝色加入1滴黑色素就是深蓝色。 使用的厨具:打蛋器、电烤箱
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