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在东北经常会听朋友们之间调侃：“走，哥今天带你去吃十菜一汤”，朋友们可不要误会了，这里所说的“十菜一汤”就是东北红透半边天的麻辣烫，为什么这么说呢？因为东北的麻辣烫蔬菜、肉类、丸子、豆制品、面条等种类繁多，只要你能想到的食材都可以放进麻辣烫里烫一下。不光这样，东北的麻辣烫还能喝汤，四川的朋友肯定一脸问号，麻辣烫还能喝汤？  有朋友可能会疑问，麻辣烫到底源自哪里？东北还是四川？其实麻辣烫最早起源于四川乐山，长江之滨的纤夫和船工在拉纤之余会在岸边就地取材，垒上石头，支起瓦罐，舀上两瓢江水，用附近捡来的树枝生火，把菜放入锅中，再放上花椒、海椒等调料，既能果腹又能驱寒。久而久之，码头的小贩从中发现了商机，于是乎把食材穿成串，将挑担的两头分别放上炉灶和食材，在江边和码头贩卖，食客们围着挑担食用，由于方便美味所以深受老百姓喜爱，之后麻辣烫也从江边走进了人们的日常生活，这也是关于麻辣烫最早的起源。 中华美食可谓是博大精深，源远流长，对于四川朋友来说麻辣烫就是“串串”，但在东北，串串和麻辣烫是两种截然不同的食物。串串在东北有个洋气的名字，叫做“涮串”，字面意思就很明了，就是涮着吃的串串，而麻辣烫就是改良版的“乱炖”，将各种食材一股脑放进锅里炖，然后加上老汤、芝麻酱、腐乳、辣椒油、麻椒、芝麻等调味，连汤带菜一起吃的神奇料理。可以毫不夸张的说，麻辣烫在东北可以说风靡万千，上到九十九，下到百步走，无一不为麻辣烫折服，今天小马就教你做这道集万千宠爱于一身的麻辣烫。 东北麻辣烫食材准备：羊肉卷250g、丸子150g、海鲜菇100g、香菜100g、油麦菜100g、大蒜、干辣椒、花椒、麻椒适量、麻辣火锅料半袋、芝麻酱三勺。（东北麻辣烫的特点就是一锅煮万物，可以加上任何你喜欢的食材）  具体做法： 1、将葱切成小段，大蒜切成蒜片，丸子切成小块，丸子在出厂的时候就已经半熟了，所以丸子熟的很快，不用担心丸子不熟的问题，切成小块是为了让丸子更入味，吸收汤汁的精华。 2、取三勺芝麻酱，放两至三倍的凉白开，再放入少许精盐，顺着一个方向将芝麻酱稀释开来，小马觉得芝麻酱是东北麻辣烫的灵魂，每次我都要多放几勺。 3、将稀释好的芝麻酱放入盛麻辣烫的大碗中，加入一勺红色腐乳，东北又称“红方”，不要混淆腐乳和臭豆腐，弄错了味道可就差远了。喜欢麻辣的朋友再放上一勺麻油和辣椒油，东北麻辣烫的另一个特点就是：赶着吃，赶着调，意思就是随时都可以加调料，经常会出现麻辣烫吃掉半碗了，捧着碗找老板加勺糖加勺醋，突然就想吃个糖醋口的麻辣烫，就是这么任性。  4、锅中放油，油温四、五成热的时候转小火，放入半袋过火底料，煸炒出红油，然后放入葱段和蒜、辣椒段、花椒和麻椒煸炒出香味后加入适量清水。因为东北的麻辣烫种类繁多，有川天椒、砂锅麻辣烫、骨汤等种类，今天教大家做的是可以喝汤的麻辣烫，所以不宜放太多油和太辣的火锅底料，小马用的是海底捞小包装的清油底料。 5、麻辣烫的汤煮沸后，加入丸子、羊肉卷、海鲜菇这些与青菜对比，较难熟的肉类、菌类和土豆片等，炖煮约两分钟，锅内所有食材煮熟即可。 6、将蔬菜平铺在锅中，盖盖焖30秒，蔬菜稍微变软即可，小马比较喜欢蔬菜脆脆的口感，如果喜欢烂一点口感的可以适当增加焖煮时间。 7、将煮好的蔬菜倒入调好料汁的大碗中，搅拌均匀即可，用料十足、麻辣鲜香的东北麻辣烫就做好了，可能有的朋友会问，为什么麻辣烫在“烫”的过程中除了火锅底料没有放任何调味料呢，因为东北麻辣烫的味重在“烫”之后去调，根据个人口味去添加各种调味料，这可能也是麻辣烫深受老百姓喜爱的原因之一。  1、小马鸽分享的麻辣烫只是东北麻辣烫众多品类当中的一种，麻辣烫中清水可换成高汤，这样更适合孩子食用，而且麻辣烫中有肉有菜，营养均衡，一碗解决孩子维生素和蛋白质。 2、喜欢吃麻辣口味的朋友不妨尝试在麻辣烫中放入少量糖醋，不但能够减轻辣度，吃起来还别有一番风味。 3、麻辣烫包容性极强，食材不拘泥于小马鸽这几种，麻辣烫中可以放任何你喜欢的食材，可以说是冰箱中青菜的清道夫，一道麻辣烫解决冰箱中所有零星青菜。 |
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