吃货们有福啦！宝山的这些美食让你吃出文化味道！

天承办公室 2019-12-13

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天气渐冷

到宝山来玩又岂能少了美食陪伴？

小编为你精心准备了

暖胃又有故事的宝山非遗美食

快来看看你喜欢哪一款吧~

大场白切羊肉

大场得名于宋代在此设立的盐场，当时韩世忠的军队也在此驻扎。盐民和将士当中有不少人来自北方，北人喜食羊肉，食羊之风遂在此地传播开来。明清时期，大场地段商贾繁盛，羊肉生意兴隆，大场白切羊肉制作工艺也于此时形成。明末清初，大场白切羊肉制作技艺进一步改进，堪称地方一绝，技艺流传至今。

大场白切羊肉能传承至今，当然是因为制作工艺精道，只选用1-3年羊龄的羊作为原料，保证鲜嫩可口，放入留有“老汤”的专用大锅，上罩竹蓖，再压石板，加水过顶数寸，放酒、放姜、加盐少量。（注：“老汤”为上一锅煮羊留下的汤水，回味醇厚）。出锅时，用长柄抓钩从锅中捞起熟肉，放入盘中，带皮的一面向上，将少量锅内羊汤漂洗面上，以防风吹发干，冷却即可食之。

是不是脑海里浮现冒着香气的羊肉画面，隐约能闻到羊肉的香气了？位于沪太路2925号的尧尧羊肉馆值得各位美食家种草哟~品尝过香喷喷的羊肉，不妨走进距离不远的上海木文化博物馆，看看亿万年前的木化玉，感受木文化的魅力。

刘行白切羊肉

与大场白切羊肉不同，刘行白切羊肉只选牙口为2—6齿的骟羊（幼年作阉割）；其次是屠宰手法讲究，必需在空腹时一刀而毙，胫部刀口对穿，表面是双孔，去毛后吹气除污，开膛后有序清理；还有烹煮独特独特，所用大铁锅，以无底木桶接高，其容量可盛四百余斤水，每头羊分割成四大块入锅。长幼大小，前腿后脚，摆放有序，加罩竹篦，再压石板，内不添任何佐料，上不加锅盖。点火引薪，火有强弱之分，时有长短之别，均需审时度势，必求恰到好处。

刘行白切羊肉，色、香、味俱佳，制作工艺凝聚着前人智慧创造的结晶，积淀了传统民间艺术的底蕴。现尚经营刘行白切羊肉的刘氏家族，至今已世代相传三代。

宝山红烧鮰鱼

宝山著名特产鮰鱼，因与“回”同音，民间通称回鱼，春季天气返暖，鮰鱼从长江口往镇江、南京游去，开始繁殖。秋末，又从南京、镇江返回长江口过冬。春冬两季节，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，是品尝宝山鮰鱼的最佳时令。

鮰鱼其肉嫩味美，没有细刺，在淡水鱼中一向被视为珍品,名菜红烧鮰鱼，以色泽红亮，油而不腻，鱼肉肥酥，味道鲜美而闻名。看到这里，很多吃货一定已经按捺不住了，不妨到宝山菊联路118号的“高老庄·绿色传奇”，一品地道的宝山红烧鮰鱼。

罗店鱼圆

罗店镇位于宝山西北方，成陆于唐略前，宋时便有渔村，邻近江海，土壤肥沃，农商繁荣，罗店古镇、宝山寺、闻道园、东方假日田园等景点也聚集于此，罗店自古便是鱼米之乡，故罗店水产丰富，且当地人爱食鱼虾，民间各种此类菜肴众多。罗店鱼圆就是当地比较常见的民间美食，威名远播，乃至宝山地区凡是售卖鱼圆之处都会自称罗店鱼圆。

罗店鱼圆以其真材实料、口感细腻、滋味鲜美而闻名。罗店鱼圆在当地制作方法各异，各家各户都有自己独到的工序和口味偏好，但究其根本无非鱼肉鲜美，肉酱与水比例得当，无面粉添加，尽可能的还原鱼肉本身的鲜嫩可口。作为民间红白喜事不可或缺的一道菜肴，罗店鱼圆在当地饮食文化中地位很重，一代代制作者们智慧的传承，同时也承载着罗店古镇的历史与人文。

还想要品尝更多？

宝山还有这些金盘级旅游餐馆

拥有许多特色美食

快来挑选你喜欢的吧！

金盘级旅游餐馆推荐

麦盛莉共江店

特色菜：招牌红烧肉、中式清蒸鲥鱼、麦盛莉美人鱼、堂灼雪花肥牛、糖醋小排

地址：宝山区共和新路5199号3层

电话：021-66223777

金牡丹大酒楼

特色菜：北京烤鸭、红烧野生鮰鱼、野生大鱼头汤

地址：宝山区牡丹江路1538号